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四川綿陽(yáng)鹵菜涼菜培訓(xùn)銷量排行，市場(chǎng)好不好？賺錢嗎？

編輯： 成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn) 更新時(shí)間：2025/05/16 11:40 瀏覽5次

   成都蜀媽現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)結(jié)合了辣鹵、油鹵的方法制作，成品色澤油亮、香味濃郁、細(xì)嫩油潤(rùn)等特點(diǎn)，加之采用油鹵的方法制熟時(shí)間較短,可以現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,傳統(tǒng)鴨頭鴨脖鴨翅膀，豬頭豬尾豬耳朵，蓮藕土豆西蘭花海帶,都能成為現(xiàn)撈鹵菜的食材，獨(dú)特處理方法，超越了傳統(tǒng)鹵菜的各種缺陷，卻保留了一定的川鹵精粹，現(xiàn)撈現(xiàn)賣則保證了出菜的速度和菜品的口味和口感。

 

首先來(lái)說(shuō)鹵菜， 鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，經(jīng)過(guò)發(fā)展之后逐漸演變成辣鹵、熱鹵、油鹵等多種形式。鹵菜，實(shí)際就是利用植物香辛料特有的芳香與需要鹵制的食物中的動(dòng)物蛋白利用鹵之中烹飪方式相互結(jié)合，形成具有味道醇厚，香味芬芳的菜品。

鹵菜的口味多種多樣，有干香、脆嫩、酥爛、爽滑、麻辣、香辣、酸辣等等，總的來(lái)說(shuō)，由黃鹵、白鹵、紅鹵三大類組成。

鹵菜的種類各地區(qū)不同，有廣鹵、潮鹵、湘鹵、川鹵、京鹵等，香型種類分為清香、醬香、混合香如五香、十三香等

      成都蜀媽現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)：
1.現(xiàn)撈全 套制作技術(shù)和配方
2.現(xiàn)撈香料的認(rèn)識(shí)和選配
3.現(xiàn)撈各種香料的標(biāo)準(zhǔn)量
4.現(xiàn)撈鹵料初加工和處理方法
5.現(xiàn)撈鹵水香料食材的比列
6.現(xiàn)撈鹵制中的各項(xiàng)操作細(xì)節(jié)
7現(xiàn)撈鹵湯的保管和存放
8.技術(shù)升級(jí)服務(wù)

接著上面說(shuō)的黃鹵、白鹵、紅鹵。其中黃鹵發(fā)源于四川，色澤偏黃，鹵好之后的食物有著濃郁的鹵香味，口感醇厚。白鹵適合南方廣東上海一帶，口味清淡，講究的是突出食物原有的香味和口感。而紅鹵色澤濃厚，口味較重，講究的是麻辣味爽，吃起來(lái)很過(guò)癮。

香料可以說(shuō)是鹵菜的靈魂了，學(xué)會(huì)利用香料，在鹵菜中占據(jù)很重的比例。香料一般分為辛香、溫香和苦香三種，也可按制成鹵水中的香味分為頭香、基香和尾香；按在鹵制中的作用來(lái)看可分為增香的、去腥臭的、增鮮增味的、增色的以及保健的五種來(lái)劃分。

一般來(lái)說(shuō)，增香的香料有：香葉、香果、 香籽、 茴香、 桂皮、 丁香、 八角 、千里香、 香茅草等；去腥臭的香料則為：胡椒、木香、丁香等；主要起輔助和烘托作用的有山楂、蓽柭、辛夷等；增味的有麻椒、辣椒、白芷等；保健的有甘松、五加皮、黨參等......想要鹵制出美味的鹵菜，就需要我們?cè)趯?shí)際運(yùn)用過(guò)程中學(xué)會(huì)香料配比，根據(jù)自己的需求合理搭配。

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