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學習內容（學習內容包含級學習內容）

根據(jù)技能標準制定教學大綱，組織教學；
講授烹飪原料知識；
燕窩、魚翅、鮑魚、熊掌、魚肚、海參、駝峰、駝蹄、哈士蟆油、魚皮、干貝、植物性干貨的質量檢驗與漲發(fā)；鮮活蝦類、蟹類、蚌類、魚類市場新潮原料的處理；
特殊明火烹調法；
無明火烹調法；
食品雕刻、花色冷盤；
筵席的設計及制作；
烹飪原料的營養(yǎng)成分；烹飪美學知識；
廚房管理知識；
質量管理、菜肴質量標準的制定；
廚房人員培訓與指導知識

花式冷盆、立體雕刻、滑炒明蝦球、八寶辣醬、芫爆雙脆、干煸牛肉絲、豉汁白鱔球、蔥靠海參、扇形甩水、雞茸魚肚、南乳河鰻、干燒桂魚釀面、脆皮鳳尾蝦、葡萄魚、撥絲芝麻香蕉、熘黃青蟹、松鼠桂魚、鴛鴦雞粥、蟹粉魚翅、麒麟桂魚、春白燴鮑片、酸辣烏魚蛋、刀切饅頭、木魚水餃等等菜品的制作。

根據(jù)中式烹調師的職業(yè)資格鑒定要求， 通過理論與實操的考核，參加《中式烹調師》職業(yè)資格鑒定取得中式烹調師的職業(yè)資格。

4、上課時間：周二至周五 13：00?16:00（外地學員協(xié)助安排食宿，費用自理。畢業(yè)學員可免費工作?。?/p>