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大連紅葉職業(yè)培訓學校二部

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更新時間:2025-04-24 11:57:51

大連烹飪烹調(diào)培訓學校-初級培訓班

授課機構 大連紅葉職業(yè)培訓學校二部
上課地點 大連市沙河口區(qū),大連中山區(qū),大連西崗區(qū)|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 0411-82867777,0411-83893666

課程詳情

 

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1、理論實操

    根據(jù)初級技能標準制定教學大綱,組織教學;
    從基礎教起,講授烹飪工藝;
    原料知識、烹調(diào)方法;
    火候、勾芡、制湯、干料漲發(fā);
    菜肴成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生;
    漿糊、芡汁調(diào)制;
    各種刀工、刀法、花刀、顛勺、裝盤、切丁、片、塊、條、絲等技術;
    傳授燒、炒、爆、熘、炸等30多種烹調(diào)技法及不同檔次的菜肴百余款;
    整魚分檔、美化刀工、冷盤;
    翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶;


    2、樣菜示范

    成都蛋湯、酸辣湯、榨菜肉絲蛋湯、肉圓粉絲湯、肉絲豆腐羹、三片湯、紅燒肚當、茄汁魚片、芝麻魚排、紅燒甩水、糖醋魚塊、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、椒鹽排骨、響油鱔糊、白汁鳊魚、芙蓉蹄筋、醬爆雞丁、麻婆豆腐、爆魷魚卷、咕老肉、宮爆雞丁、蝦仁豆腐、魚香肉絲、家常豆腐、香炸風翅等等菜肴的制作。

               

    3、技能鑒定考核 

    根據(jù)初級中式烹調(diào)師的職業(yè)資格鑒定要求, 通過理論實操的考核,參加《中式烹調(diào)師》職業(yè)資格鑒定取得初級中式烹調(diào)師的職業(yè)資格。

    序號         1脆皮牡蠣13糖醋瓦塊魚25醬爆肉丁37青椒炒肉絲49麻辣豆腐2清炸鳳翅14番茄雞球26蔥爆豬肉38炒土豆絲50白汁菜卷3干炸雞塊15炸熘肉27蔥爆肉條39炸烹雞塊51扒肥腸4干炸肉16番茄豬排28爆炒魷魚花40干煎黃花魚52干烤雞塊5軟炸肉17櫻桃肉29滑炒雞片41干煎雞餅53紅燜魚6酥炸肉18炸熘豆腐30面包炒雞片42海米煎蛋54家常燜黃花魚7炸肉排19櫻桃豆腐31青椒炒魷魚絲43鍋貼豆腐55蠔油牛肉8炸肉丸子20滑熘雞片32炒木樨肉44鍋塌肉56老板燉豆腐9炸脂蓋21腐乳熘肉片33炒回鍋肉45紅燒魚57家常熬黃魚10炸豆腐丸子22水熘肉片34家常炒肉46紅燒丸子58蒸雞片11糖醋黃花魚23果仁辣雞丁35炒酸菜粉47肉片燒茄子59清川肉絲12醋熘瓦塊魚24油爆肉丁36肉絲炒掐菜48紅燒豆腐60拔絲地瓜備注:初級60個品種

    4、上課時間:周二至周五 13:00?16:00(外地學員協(xié)助安排食宿,費用自理。畢業(yè)學員可免費工作?。?/p>

     

     

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