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韓料理理論基礎(chǔ)

日韓料理特色、飲食習(xí)慣

一、日本料理制作 學(xué)費(fèi)1000

1、壽司及飯團(tuán)制作

①壽司味型 ：1、酸甜口味 2、咸鮮口味 3、變化口味

②種類(lèi)舉例 ：紫苔卷壽司、蛋卷壽司、反卷壽司、手握壽司、章魚(yú)握壽司、

沙拉軍艦壽司、鰻魚(yú)軍艦壽司等

③變化壽司 ：鮮嫩蘆筍手卷、手握鰻魚(yú)壽司、手握鮮蝦壽司、蟹肉手卷壽司

④飯團(tuán) ：肉松飯團(tuán)、魷魚(yú)飯團(tuán)、五谷米飯團(tuán)、炸蝦飯團(tuán)、韓式泡菜飯團(tuán)等

2、日本天婦羅

天婦羅衣制作、天婦羅汁制作、海鮮類(lèi)、時(shí)蔬類(lèi)、肉類(lèi)

3、日本小菜

糖醋蔥絲銀魚(yú)、涼拌三絲、糖醋胡蘿卜絲、爽口海草絲、金針菇拌豆芽

4、日式料理主菜及湯類(lèi)

主菜類(lèi)：香煎魚(yú)排配日本汁、日式生炒牛肉飯、日式青蔬水煮魚(yú)、土豆燉肉片等

湯類(lèi)：快手日式什錦湯、日本豆腐雞蛋羹、日式酸辣魚(yú)湯等

5、面食類(lèi)

海鮮烏冬湯面、海鮮烏冬炒面、時(shí)蔬肉絲炒烏冬面、咖喱烏冬面

6、生魚(yú)片

⑴食用生魚(yú)片注意事項(xiàng) ⑵食用生魚(yú)片醬汁調(diào)制

二、韓國(guó)料理制作 學(xué)費(fèi)1000

1、韓國(guó)泡菜類(lèi)

韓式辣白菜、韓式酸辣黃瓜、韓式蒜茄子、韓式蘿卜條

2、韓式主菜及湯類(lèi)

韓式主菜 ：韓式炒年糕、石鍋豆腐、韓式香辣明太魚(yú)、韓式辣醬雞翅

韓式石鍋拌飯、禽肉石鍋拌飯配生菜湯、海鮮石鍋拌飯配海鮮湯

韓式湯類(lèi) ：韓式豆芽湯、韓式大醬湯、韓式海帶湯、木耳肉片湯

3、韓式燒烤

1、韓式烤豬排 2、韓式烤五花肉 3、韓式烤雞心 4、韓式烤時(shí)蔬

5、韓式烤腰子 6、韓式烤魷魚(yú) 7、BBQ烤雞

三、東南亞美食 學(xué)費(fèi)700

1、中餐調(diào)味基礎(chǔ)及應(yīng)用

2、各種味型的運(yùn)用及調(diào)制

3、東南亞經(jīng)典菜品

1、牛肉煲仔飯 2、咖喱牛肉 3、咖喱雞 4、泰式酸辣魚(yú)

5、番茄海鮮蓋飯 6、印尼炒飯 7、海南雞飯

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