西餐綜合班

章 西餐的概況

    1、西餐的概況   2、西餐在我國的發(fā)展

第二章  西餐菜品的特點及分類

    1、西餐的常見菜式   2、西餐各菜式的特點

第三章  廚房

    1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局   2、常用設(shè)備及工具

第四章  西餐的原料

    1、西餐的原料和香料   2、西餐的調(diào)味品質(zhì)   3、西餐的乳制品

第五章  西餐原料的加工及意義

    1、西餐的初步加工及意義   2、各種原料的初步加工

    3、西餐的刀工技法         4、西餐原料的細加工

第六章  早餐類

    1、早餐的分類與品種

    2、早餐菜品的制作方法

        ①美式煎蛋 （單面/雙面）   ②西式炒蛋    ③意大利蛋卷 

        ④日式蛋卷/攪炒蛋          ⑤煎培根      ⑥水果麥片粥   

        ⑦法式煎土司

第七章  三明治類

    1、公司三明治       2、蔬菜三明治         3、迷你三明治    

    4、總匯三明治       5、熏肉雞蛋三明治     6、煎火腿奶酪三明治  

    7、辣雞肉三明治     8、手指三文治

第八章  漢堡制作

    1、牛肉漢堡包       2、魚排漢堡包        3、雞柳漢堡包  

    4、豬柳蛋漢堡包     5、美式西冷漢堡包    6、時蔬蛋漢堡包

第九章  沙拉類制作

    1、沙拉的基礎(chǔ)知識

    2、冷菜的制作：

        ①蛋黃醬     ②千島醬     ③韃靼醬     ④法國汁    ⑤油醋汁   

        ⑥凱撒汁     ⑦水果沙拉汁

    3、沙拉（色拉、沙律）制作：

        ①凱撒沙拉   ②德國土豆沙拉   ③什錦水果沙拉   ④青瓜蝦仁沙拉

        ⑤海鮮沙拉   ⑥金槍魚沙拉     ⑦五彩螺絲沙拉   ⑧紫包菜沙拉

第十章  湯類制作

    1、清湯類：①清湯牛肉丸   ②匈牙利牛肉湯  ③腌肉花菜湯  

    2、奶湯類：①奶油蘑菇湯   ②海鮮周打湯    ③奶油玉米湯   ④德式土豆?jié)鉁?/span>

    3、蔬菜類：①法式洋蔥湯   ②意大利蔬菜湯  ③匈牙利牛肉湯 ④米蘭蔬菜湯

    4、冷湯類：①法式番茄冷湯 ②美式水果冷湯  ③土豆冷湯

第十一章  牛扒少司汁制作

    1、燒汁（布朗汁）   2、香草醬少司   3、白少司/紅少司   4、荷蘭少司   

    5、黑椒少司         6、蘑菇少司     7、番茄少司        8、洋蔥少司

第十二章  新西式熱菜制作

    1、配菜的概念

    2、熱菜各種烹調(diào)方法介紹：

        ①炸：德式炸魚條    美式藍帶雞    炸洋蔥圈

        ②煎：煎培根牛柳       香煎鱈魚配檸檬汁    香煎小牛肝配紅酒少司

              煎比吉達豬排     雙椒釀菲力排        煎黑椒牛柳配黑椒少司

              煎西冷牛扒配黑椒汁

        ③炒：炒豬肉配蘑菇少司     薯船牛腰配紅酒少司     印尼炒飯

        ④煮：英格蘭煮龍蝦         培根牛肉卷配蘑菇少司    雞湯土豆泥

              德式豬肉酸菜

        ⑤燴：法式燴海鮮    匈牙利燴牛肉   美式燴鴨胸     煨家恩牛肚

              意式燴土豆

        ⑥烤：法式烤羊排    美式烤牛脊     德國烤土豆   葡萄牙烤豬排

              圣誕火雞     夏威夷烤火腿

        ⑦?：法式?蝸牛   法式?牛外脊    法式?生蠔    ?牛腩

              意式?番茄   奶酪?牛排

 濟南西餐西點培訓(xùn)（蛋糕糕點制作班）濟南專業(yè)糕點培訓(xùn)學(xué)校 0531-nbsp; /span>