好是那種無煙無塵的碳, 比如像鋼碳就可以，是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，應(yīng)該都有賣的。將碳點(diǎn)燃，可以用天燃?xì)獾拇蠡瘘c(diǎn)燃，這個沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只要 點(diǎn)燃就好。 鹵水不能用筷子，必須用專用工具，不能放醬油。次鹵湯時應(yīng)放一斤油，以后每十次后放油，每次遞減。鹵湯十次以后需要放清湯。 在鹵兔子的過程中，應(yīng)一邊打掉多余的鹵油，鹵完后要將鹵水掏在瓷缸內(nèi)，放在固定地方，不要攪動，以防止變酸，如當(dāng)天未用，要燒開后存放。鹵水用久了就會出現(xiàn)渾濃現(xiàn)象，解決辦法是:用紗布進(jìn)行過濾沉淀，再加入適量濃湯。

用特制的鐵夾將兔子夾在中間，然后放到烤爐上，當(dāng)看見烤兔上的油已經(jīng)出來了以后，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷 上一遍。成都上善佳烤兔算是烤兔中的，且面向傳授秘制技術(shù)，這就需要您去了解了。當(dāng)次刷油5-8分鐘后可以再刷色拉油，一般刷兩次即可。 后便是為烤兔上味，麻辣，五香，孜然，三種味道，用四種原料都可調(diào)配而成，即五香粉，孜然粉，麻椒沫，海椒沫四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷，等到5分鐘后，香味出來以后，再用同樣的方式刷即可。