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大理切換
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更新時間:2023-03-31 13:50:41

肉夾饃陜西的特色步驟做法

授課機構 大理創(chuàng)飛餐飲培訓機構
上課地點 大理大理市|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 請預約試聽,老師稍后回復您!
機構信息

機構類型: 未認證

滿意度: 5.0分

機構地址:北市區(qū)車場-公交車站

聯(lián)系方式:

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陜西有個白集鎮(zhèn),這個地方的餅很好吃,很有特色,所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據(jù)稱源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可。

  1. 五花肉切塊入鍋,倒入沒過肉的清水,水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右,把肉撈出,水倒掉不要。
  2. 鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉,大火燒開,放入調料:李錦記紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后,改小火慢燉。
  3. 炒鍋燉一小時后,改入砂鍋,繼續(xù)小火慢燉,共燉3個多小時,肉肉噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。
  4. 酵母溶于溫熱(3-40℃)的清水并靜置5分鐘左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面攪打成雪花狀,然后用手和面,和成光滑的面團,蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。
  5. 大約1.5-2個小時,面團發(fā)酵至2倍大,中間戳洞不會縮,就可以啦。
  6. 將面團分成7-80g左右的小面團,六個。取一個,搟成長條,然后卷起。
  7. 卷好后立起來,拍扁成餅。
  8. 餅大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。
  9. 拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中,小火煎熟至兩面金黃色,關火,燜5-10分鐘。
  10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合,加點兒肉汁剁碎備用。
  11. 烙好的餅,中間橫著切開不要切斷,把肉碎夾入餅中,然后開始大快朵頤吧!
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