云南富源有一道美味的佳肴，營養(yǎng)豐富,這就是夏季消暑的火鍋——富源酸湯豬腳，豬肉口感細(xì)膩，湯好喝，可泡飯吃，養(yǎng)胃久吃不膩，還配以云南特制的蘿卜絲酸菜，味道極好，深受大眾歡迎。

酸湯豬腳火鍋是云南火鍋?；疱佒兴岵宋兜老趟?，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。豬蹄性平，味甘威，入脾、胃，具健脾益氣、補(bǔ)虛弱、填腎精、健腰膝等功效。

富源酸菜豬腳的做法：

原料：豬蹄蹄2根、酸菜一大棵，也可用酸蘿卜絲代替

調(diào)料： 生姜、大蒜、香蔥、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香葉、桂皮、陳皮）、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、鹽、雞精、食用油適量、清水適量

準(zhǔn)備工作：先將豬蹄處理干凈，斬小塊備用（建議大家買處理干凈的蹄蹄，省事很多，自己打理是件很麻煩的事情哦?。?/p>

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制作步驟：

1、將壓好的豬蹄撈出，瀝干水分備用，原湯濾掉香料和渣子備用。

2、酸菜洗干凈，擠干水分切粗絲備用。

3、炒鍋熱適量的油，先將干辣椒和干花椒裝在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香蔥炒香。

4、倒入酸菜翻炒出香味，調(diào)入適量的白糖，可以增香提味！

5、倒入壓好的豬蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均勻。

6、將原湯加入，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右，加適量的鹽和雞精調(diào)正味就OK了！