課程詳情
課程介紹；
酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒。
實操內(nèi)容；
The Frist/步選購材料與食材處理
①酸菜魚與水煮魚食材、配材的選擇和采購；
?、谒岵唆~與水煮魚底料、香料的選擇和采購；
③酸菜魚與水煮魚設(shè)備、工具的選擇和采購；
?、芩岵唆~與水煮魚食材、配材的處理和去腥；
⑤酸菜魚與水煮魚食材、配材的配比和用量；
?、匏岵唆~與水煮魚配料、輔材的比例和選擇；
The second/第二步配方配料與實操練習(xí)
①熟悉掌握切魚刀功刀法；
?、谡莆账岵唆~與水煮魚調(diào)味，火候等；
?、厶刂萍t油的和高湯制作以及其他特制配方；
?、芩岵唆~與水煮魚的制作保存工藝；
?、葜鞑撕团洳说暮侠泶钆渑嘤?xùn)；
?、迣W(xué)員在老師指導(dǎo)下，著重練習(xí)，滿意為止
培訓(xùn)；
1、簽訂培訓(xùn)合同,手把手教學(xué)
2、每個學(xué)員都是實踐動手學(xué)習(xí)
3、核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù)
4、學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費
5、學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)
6、學(xué)員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù)
7、蜀湘情缐餐飲培訓(xùn)承詰,學(xué)會為止;
課程評價
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