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北京烤鴨：鴨胚，北京烤鴨原來(lái)所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時(shí)由技術(shù)工人將用莜麥面和其他營(yíng)養(yǎng)物調(diào)好的飼料，一團(tuán)團(tuán)地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會(huì)自己進(jìn)食了，由此也衍生出“填鴨式教學(xué)”這種說(shuō)法。作為鴨胚的北京鴨生長(zhǎng)時(shí)間有嚴(yán)格的規(guī)定，有一種說(shuō)法是只用生長(zhǎng)45天的鴨子。由于人們口味的改變，過(guò)于肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝干凈后，肚內(nèi)灌上水，泄殖腔用鐵針穿插封住?？局茣r(shí)鴨體完整，由于肚內(nèi)水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。

創(chuàng)飛北京烤鴨技術(shù)培訓(xùn)

學(xué)校：

1.不限時(shí)學(xué)習(xí)，終身技術(shù)升級(jí)復(fù)習(xí)。

2.學(xué)習(xí)期間包食宿，安心放心。

3.傳授開(kāi)店指導(dǎo)，投資分析及風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避。

4.有二十多家分校，師資雄厚，技術(shù)過(guò)硬，靠學(xué)員口碑宣傳。

培訓(xùn)內(nèi)容：

鴨子的選擇 處理 烤制（4個(gè)小時(shí)） 醬料。從選材開(kāi)始 到如何做出一只烤鴨 到怎么片皮 面皮的制作 醬料的制作一全套的烤爐里面溫度不能超過(guò)230° 。外脆里嫩。骨頭用來(lái)炒（香辣味，干香味）。用的是五香辣椒面和單獨(dú)烤鴨的腌制手法不一樣，烤的時(shí)間和手法也不一樣。面皮是買的半成品     。         

制作方法

1、用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結(jié)締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身；

2、取出內(nèi)臟，用高粱稈支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間；

3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復(fù)清洗干凈為止；

4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起；

5、用開(kāi)水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃；.

6、用糖水（大多數(shù)用的都是麥芽糖）淋鴨身 ；

7、將鴨子吹干；

8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開(kāi)水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時(shí)出爐；

9、將鴨切成片，食用時(shí)同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可；

地址：遵義市播州區(qū)保利未來(lái)城A1區(qū)30棟