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東莞寮步鎮(zhèn)煌旗餐飲培訓(xùn)

火鍋,現(xiàn)撈,鹵菜,串串香,烤魚(yú)等等各種四川特色餐飲技術(shù)培訓(xùn)為主

機(jī)構(gòu)課程咨詢(xún)服務(wù):
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更新時(shí)間:2022-03-31 17:16:45

正巴蜀樂(lè)山缽缽雞短期培訓(xùn)班

授課機(jī)構(gòu) 東莞寮步鎮(zhèn)煌旗餐飲培訓(xùn)
上課地點(diǎn) 成都武侯區(qū)火車(chē)南站|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話(huà) 4000-757-730

課程詳情

  缽缽雞———看菜名,是不是有人懷疑這是一道菜呢?缽缽雞是一道來(lái)自四川樂(lè)山的一款特色小吃,它是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色,吃過(guò)之后令人流連忘返。正巴蜀樂(lè)山缽缽雞短期培訓(xùn)班,執(zhí)教,技術(shù)配方配料無(wú)保留傳授,一對(duì)一教學(xué),簽訂入學(xué)合同、性收費(fèi),用的所有原材料、各種香料調(diào)料等都是我們提供。中間沒(méi)有任何費(fèi)用,一切真誠(chéng)扶持創(chuàng)業(yè)!

  缽缽雞的制作方法:

  原料:白花藕50克,土豆50克,花菜50克,老土公雞雞心30克,雞脯40克,雞爪70克,熟芝麻5克。

  調(diào)料:

  秘制紅油300克,雞湯750克,雞汁5克,雞精5克,味精5克,白糖3克,精鹽5 克,姜、蔥適量。

  秘制紅油的制法:

  1、貴州的朝天椒500克,川西壩子特產(chǎn)的二金條500克,渝黔一帶的小米椒250克,將以上原料以微火烘干,搗成辣椒面(這樣的辣椒面,有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味層層疊疊)。

  2、將菜油5千克入鍋中煉熟,放入蔥頭100克、姜塊100克、花椒10克,炸至焦黃后, 撈出不用,等到油溫降至五成熱時(shí),再倒入辣椒面1250克,放入紫草100克1,煉制,其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng),以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí),離火晾涼即得秘制紅油。

  制作方法:

  (1)白花藕去皮,切成0.5厘米厚的片,氽熟備用;土豆去皮,切成0.5厘米厚的片, 氽熟備用;花菜改刀成小塊,氽熟備用。

  (2)老土公雞氽水后加姜、蔥、料酒,煮熟晾涼。雞心、雞脯、雞爪氽水后加姜、蔥煮 熟,晾涼,雞爪去骨。

  (3)將雞脯片片,雞爪對(duì)切為二,將白花藕、土豆、花菜、雞心分別用竹簽串起裝缽中。

  (4)將雞湯中加入勁霸雞汁、雞精、味精、白糖、鹽調(diào)勻后,淋入缽中,再淋上秘制紅油,撒上熟芝麻即可。

  對(duì)于這個(gè)特色的小吃美食,我們既可以叫它缽缽雞,也可以叫它串串香。只要味道好,愛(ài)叫啥叫啥。如果你想學(xué)到正宗的缽缽雞技術(shù),就到我們四川正巴蜀餐飲總部報(bào)名參加學(xué)習(xí),有專(zhuān)業(yè)老師的指導(dǎo),手把手教學(xué),讓你學(xué)到真正的技術(shù)??傊?,缽缽雞將會(huì)是一個(gè)創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目!


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