正巴蜀樂(lè)山缽缽雞短期培訓(xùn)班
| 授課機(jī)構(gòu) | 東莞寮步鎮(zhèn)煌旗餐飲培訓(xùn) |
| 上課地點(diǎn) | 成都武侯區(qū)火車(chē)南站|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話(huà) | 4000-757-730 |
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課程詳情
缽缽雞———看菜名，是不是有人懷疑這是一道菜呢?缽缽雞是一道來(lái)自四川樂(lè)山的一款特色小吃，它是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色，吃過(guò)之后令人流連忘返。正巴蜀樂(lè)山缽缽雞短期培訓(xùn)班，執(zhí)教，技術(shù)配方配料無(wú)保留傳授，一對(duì)一教學(xué)，簽訂入學(xué)合同、性收費(fèi)，用的所有原材料、各種香料調(diào)料等都是我們提供。中間沒(méi)有任何費(fèi)用，一切真誠(chéng)扶持創(chuàng)業(yè)!
缽缽雞的制作方法：
原料：白花藕50克，土豆50克，花菜50克，老土公雞雞心30克，雞脯40克，雞爪70克，熟芝麻5克。
調(diào)料：
秘制紅油300克，雞湯750克，雞汁5克，雞精5克，味精5克，白糖3克，精鹽5 克，姜、蔥適量。
秘制紅油的制法：
1、貴州的朝天椒500克，川西壩子特產(chǎn)的二金條500克，渝黔一帶的小米椒250克，將以上原料以微火烘干，搗成辣椒面(這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味層層疊疊)。
2、將菜油5千克入鍋中煉熟，放入蔥頭100克、姜塊100克、花椒10克，炸至焦黃后， 撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入辣椒面1250克，放入紫草100克1，煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，離火晾涼即得秘制紅油。
制作方法：
(1)白花藕去皮，切成0.5厘米厚的片，氽熟備用;土豆去皮，切成0.5厘米厚的片， 氽熟備用;花菜改刀成小塊，氽熟備用。
(2)老土公雞氽水后加姜、蔥、料酒，煮熟晾涼。雞心、雞脯、雞爪氽水后加姜、蔥煮 熟，晾涼，雞爪去骨。
(3)將雞脯片片，雞爪對(duì)切為二，將白花藕、土豆、花菜、雞心分別用竹簽串起裝缽中。
(4)將雞湯中加入勁霸雞汁、雞精、味精、白糖、鹽調(diào)勻后，淋入缽中，再淋上秘制紅油，撒上熟芝麻即可。
對(duì)于這個(gè)特色的小吃美食，我們既可以叫它缽缽雞，也可以叫它串串香。只要味道好，愛(ài)叫啥叫啥。如果你想學(xué)到正宗的缽缽雞技術(shù)，就到我們四川正巴蜀餐飲總部報(bào)名參加學(xué)習(xí)，有專(zhuān)業(yè)老師的指導(dǎo)，手把手教學(xué)，讓你學(xué)到真正的技術(shù)?？傊?，缽缽雞將會(huì)是一個(gè)創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目!
