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　　目前，在川渝地區(qū)以外的干鍋市場，主要風味是辛辣和腌制，其他口味非常罕見。事實上，在五種風味類型的干鍋中，辛辣的味道是正宗的川渝干鍋的基本風味。干鍋風味分類：醬油風味，飄香味，辛辣味，辛辣味，五味，腌辣椒味，藤椒味。

　　四川正巴蜀干鍋培訓學習內(nèi)容：

　　四川正巴蜀餐飲培訓學校的干鍋培訓包括：干鍋雞，干鍋蝦，干鍋鴨嘴，干鍋兔頭等20多種干鍋系列。學習干鍋必須掌握干鍋的四項核心技術(秘方)和十四個技術程序：

　　干鍋辣醬(教學配方和生產(chǎn)方法)

　　干鍋老油(教學食譜和生產(chǎn)方法)

　　干鍋新油(教學配方和生產(chǎn)方法)

　　干鍋配方(教學配方和生產(chǎn)方法)

　　1，干鍋辣醬配方及生產(chǎn)工藝：辣醬是生產(chǎn)干鍋的核心，也是其他干鍋產(chǎn)品的色母粒，生產(chǎn)方法特別有壓力，需要制作30多種原料。

　　辣醬，制成后，好在7天內(nèi)使用。 (如果準備辣醬，7天內(nèi)不會使用，質(zhì)量和香味無效，干鍋的味道會改變。因此，辣醬的儲存時間和運輸時間不能超過7天。一般來說，制作辣醬。好每周制作2次)

　　2，干鍋麻辣油秘方及生產(chǎn)工藝：干鍋麻辣油是干鍋的核心，其生產(chǎn)方法尤為特殊，需要通過5個主要程序完成。干鍋辣油，制作后，使用時間越長越好。

　　3，干鍋香料包裝配方及工藝：干鍋香料包裝是加入干鍋產(chǎn)品不可缺少的材料，其成分有20多種。