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　　簡介：

　　就業(yè)方向

　　“串串香”又叫“熱鍋四川麻辣燙”，是草根美食大眾化的體現，它實際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。四川麻辣燙以其魅力和鮮明的特色遍布于眾多城市，可以說只要有人的地方就有四川麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，四川麻辣燙已成為四川味道的代表。想要學習正宗成都串串香技術歡迎到四川正巴蜀餐飲培訓學校，四川正巴蜀二十多年餐飲教學經驗，口碑好，味道一等一，歡迎廣員來免費試吃，滿意后再報名學習!

　　課程簡介

　　串串香又名"四川麻辣燙"，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為"小火鍋"，"串串香"早出現在二十世紀80年代中期的四川。初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發(fā)展到現在幾乎是無所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香種類繁多，風味各異。

　　串串香慶火鍋剛進入成都餐飲市場不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄像廳等附近擺攤管理"串串香"。以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，"好吃嘴"們邊走邊吃，逍遙自在。風味濃郁、菜品豐富、服務優(yōu)質，價廉消費而深受大眾青睞，食客絡繹不絕。折疊傳統(tǒng)菜品對菜品的創(chuàng)新與開發(fā)行動一直比較緩慢，并未認真研究市場需求與客人的口味需求，對菜品只注重其外表，如品種多樣、時鮮程度、擺放造型等等，沒有深挖其內在的口味、色澤、營養(yǎng)的健康搭配，更不注重品牌的培養(yǎng)。而今的消費者，對吃串串香已經有了更新的認識和要求。

　　串串香香，一種能喝湯的串串香!眾所周知，串串香好不好吃，底湯當然是重要。新派串串香以紅湯(麻辣)、白湯(骨湯)、清湯(鮮香)、海鮮湯4種底湯為特色。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白質、鈣、肽等的營養(yǎng)元素。不僅涮燙出來的菜品口感好，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養(yǎng)滋補，開胃順氣的功效。選料豐富，營養(yǎng)，新鮮肉類、禽類、水產品、時令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋，一夾一涮，便可食用，食品營養(yǎng)成分不流失。既能吃上鮮嫩可口的食品，又能喝上營養(yǎng)豐富的底湯，真正是更美味、更營養(yǎng)、更健康、更時尚。