炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。? 炒菜是中國菜區(qū)別于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。

炒菜，可以說是較基本的也是應用較廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。

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炒菜類培訓內(nèi)容：

1.小炒基礎：刀工，翻鍋技術，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候，基本味型掌握等

2.食材處理：青菜處理 、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā) 、凍品解凍、肉料腌制等。

3.各種原料的選擇與處理方法技巧實操。

4.各種配菜的處理方法與技巧實操。

5.各種小炒等醬料配制秘方與實操。

6.小炒的炒至方法與實操。

7.各種口味的小吃實操與練習。

大家都知道不到專門培訓的地方學習照樣開店，市面上比比皆是，這是不爭的事實。他們有的是憑在別人那里吃的時候，看就看到怎么做的了，自己揣摩揣摩，就跟著開店，有的是在別人那里打工偷學了一點毛皮，有的是正宗投過師的。他們裝修、設施、賣的手法經(jīng)營大多數(shù)都沒有問題。因為這些瞟就瞟得會，可以比葫蘆畫瓢。問題就是要么做出來的東西不好看，要么就是做出來的東西不好吃，很少做的好的。

河南省新鄉(xiāng)市鮮天下餐飲小吃培訓學校聯(lián)系人；趙經(jīng)理

地址：新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)新飛大道汽車東站南200米路東

乘車路線：河南省新鄉(xiāng)市火車站或者汽車總站乘7/6/5路公交車到汽車東站下，高鐵站乘56路公交車到汽車東站下車《新鄉(xiāng)市餐飲技術培訓中心》即到。

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