杭州咖啡創(chuàng)業(yè)班
授課機構 | 杭州港吉教育華爾莎西點西餐xy |
上課地點 | 杭州江干九堡|詳細地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
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機構類型: 未認證
滿意度: 5.0分
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課程分類
精品咖啡創(chuàng)業(yè)班 ★★★★★
針對人群:以下午茶歇為主的咖啡廳,咖啡西點愛好者,創(chuàng)業(yè)者以及咖啡行業(yè)從業(yè)者。
培訓方式:預約,循環(huán)教學,學會為止,精品小班制教學。
課程內容:意式濃縮咖啡,牛奶打法技巧,咖啡拉花技巧,虹吸壺,手沖壺的使用方法。
課程安排:
課時:咖啡的概論
① 咖啡的起源、傳播及生長環(huán)境
② 咖啡帶、原生種及生豆的處理方式
③ 咖啡機、磨豆機的結構說明
第二課時:Espresso的定義、萃取順序
? 對咖啡油脂(crema)的理解
? 壓柄的方法(接粉、布粉、壓粉)
? 意式咖啡機、磨豆機的清洗
第三課時:影響Espresso風味的因素
? 咖啡的包裝與保管
? 正確評價Espresso
? 萃取條件變化產生味道的變化及分析
? 調試研磨度
第四課時:打奶泡
? 牛奶的選用及對牛奶成分的理解
? 打奶泡的基本順序及打發(fā)原理
? 通過練習控制牛奶溫度及流動性
第五課時:基礎拉花
? 拉花前的融合練習
? 心形拉花的手法及練習
? 郁金香拉花的手法及練習
第六課時:拉花
? 葉子拉花的手法及練習
? 小熊等附加花型的手法及練習
? 拉花修復圖案的手法演示
? 雕花針及篩粉模具的操作演示
第七課時:? 對單品咖啡的理解
? 手沖咖啡器具了解
? 手沖咖啡的制作流程及萃取條件
? 手沖咖啡的操作練習
第八課時:? 單品咖啡的常見萃取方式介紹
? 虹吸壺的器具了解及萃取方法
? 摩卡壺、法蘭絨壺的器具了解及萃取方法
? 冰滴壺、比利時壺的器具了解及萃取方法
第九課時:飲品制作:
① 常規(guī)意式咖啡的種類介紹
② 拿鐵、卡布奇諾的區(qū)別
③ 意式咖啡(冷\熱)的制作方法
④ 花果茶等附加飲品的制作方法
第十課時:模擬咖啡店點單:
① 飲品實踐:6分鐘出品4杯意式咖啡
② 咖啡店吧臺操作流程及工作習慣
③ 出品能力及速度練習
④ 點單技巧以及對顧客的高品質服務
第十一課時:手工餅干的制作
第十二課時:經典法式甜品制作
第十三課時:法式焦糖布丁,清香原味芝士,布朗尼蛋糕的制作
第十四課時:馬卡龍的制作與奶油餡料搭配
第十五課時:雪嵋娘千層蛋糕蛋黃酥的制作
第十六課時:單店面管理營銷與員工培訓