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科目說(shuō)明: 鹵制冷菜

   鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身。

鹵制冷菜班：學(xué)習(xí)白鹵湯、紅鹵湯等鹵制冷菜的制作方法。

紅 白 鹵 涼拌土豆絲

鹵水豬頭肉 涼芹拌白干

鹵 水 豬耳 涼拌水晶菜

鹵 水 口條 涼 拌 海帶

鹵 水 豬心 涼 拌 腐竹

鹵 水 鴨 五香水花生

紅 鹵 雞珍 泡 椒 鳳爪

白 斬 雞 油 炸 花生

脆 皮 大腸 香 辣 螺絲

醉 香 肉 醬 汁 排骨

鹽 水 大蝦 鹵 水 雞爪

手 抓 龍蝦 夫 妻 肺片

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