經(jīng)典美味“烤鴨”早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。

經(jīng)典美味培訓(xùn)的烤鴨一直以來(lái)都非常受人歡迎，可謂經(jīng)久不息。所以國(guó)人在燒烤上的造詣可以說(shuō)層出不窮，從前些年的烤雞翅到烤肉串再到烤鴨脖子，從烤蔬菜到烤饅頭再到烤水果，凡是能想到的都能拿來(lái)烤，發(fā)揮烤之精髓。

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經(jīng)典美味的北京烤鴨都是現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)員現(xiàn)烤的，烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無(wú)血染痕跡、皮質(zhì)厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺(jué)，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來(lái)，味道更加美味者為上品。經(jīng)典美味的北京烤鴨色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩。

經(jīng)典美味烤鴨培訓(xùn)課程     1.講述果木炭烤鴨的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。2.講解主料選料、宰殺及加工。3.果木炭烤鴨輔料的配制及方法。4.各種口味的烤鴨搭配制作。5.未售完半成品的保存方法。6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>

經(jīng)典美味烤鴨技藝是經(jīng)過(guò)多次反復(fù)改進(jìn)，而漸臻的。如前所述，唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”，宋時(shí)變?yōu)椤奥聒営跓痘抑锌径熘保扇》叛蚨?、調(diào)料于鴨腹內(nèi)，投入燜爐中，通過(guò)爐墻的熱度將鴨燜烤而熟。由于這種方法“火力文而不烈”，烤出的鴨子外皮焦黃，肉質(zhì)鮮嫩，“一咬油”，而不覺(jué)膩。清代烤鴨技術(shù)又有了新的改進(jìn)，烤制前，鴨子要經(jīng)過(guò)打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上，曾出現(xiàn)過(guò)用烤乳豬的爐制作“掛爐鴨”，即是以棗、梨等木為燃料，靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點(diǎn)是色澤棗紅， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜

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地 址：河南省新鄉(xiāng)市金穗大道與新飛大道交叉口

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