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哪里學(xué)紹興腐乳豆腐技術(shù)

授課機(jī)構(gòu):佛山大瀝鎮(zhèn)煌旗餐飲小吃培訓(xùn) (未認(rèn)證) 上課地點:佛山大瀝鎮(zhèn)廣佛路


紹興腐乳是浙江地區(qū)傳統(tǒng)名菜,當(dāng)?shù)厝私小懊苟垢?,又有“素扎肉”的雅稱。紹興腐乳是價廉物美的佐餐佳品,紅方的汁燒肉,肉味香冽,是紹興傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)名菜;醉方的汁,紹興人多用來蒸豆腐,放上點小蔥,呈白底、黃液、青蓋面的特殊色汁,其味別有風(fēng)味,令人食欲陡增。 紹興腐乳雖不及紹興老酒的舉世聞名,但去紹興旅游的中外游客,也喜歡買上幾瓶,帶回去以饋贈親友。


紹興腐乳塊塊正方見角,酒醉醇香、細(xì)膩松酥、色澤滋潤、顆粒飽滿,其香略似老酒,濃郁則過之,味道咸鮮適口,質(zhì)酥軟則入口即化。

紹興腐乳的品種,主要有醉方、太方、丁方、青方和棋方5種,而等一類中又可分成若干品種。由于配料不同,風(fēng)味各異,其中以醉方為紹興腐乳的代表品種。昔日邵力子先生在世時,嗜食紹興腐乳,每餐必以腐乳佐餐,遇設(shè)家宴,也必端出紹興腐乳,作為風(fēng)味上品,客人品嘗后,無不嘖嘖稱贊。

紹興腐乳具有色、香、味都臻上乘的特色,較宜于吃粥、水泡飯、冷飯的佐餐菜肴,如果拌上點麻辣油,其味更佳。而吃剩后還可以沖上開水做成“腐乳湯”,風(fēng)味也不差。而紅方的汁燒肉,肉色紅暈,肉味香冽,是紹興名菜這一。醉方的汁,紹興人多用來蒸豆腐,放上點小蔥,呈白底,黃液,青蓋面的特殊色澤,往往使人食欲陡增,為紹興地方的家常菜。

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