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朝鮮冷面小吃培訓哪家學校專業(yè)

授課機構:佛山大瀝鎮(zhèn)煌旗餐飲小吃培訓 (未認證) 上課地點:佛山大瀝鎮(zhèn)廣佛路

學韓國冷面的正宗做法配方

這里教中國正宗韓國冷面技術 秘制配方全教

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韓國冷面官方名稱為朝鮮冷面,是朝鮮民族傳統(tǒng)美食。據(jù)李氏朝鮮王國后期的世食風俗記史料《東國世食記》記載:冷面發(fā)源于19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區(qū)。因此,冷面分平壤冷面和咸興冷面。平壤冷面和咸興冷面的較顯著的區(qū)別:平壤冷面是為加湯食用的“水冷面”,而咸興冷面是用辣椒醬做調料的“拌冷面”。


另外,從材料上看,平壤冷面是主要用蕎麥面或小麥面加土豆淀粉加水拌勻,壓成圓面條。平壤冷面由于蕎麥的含量高所以比咸興冷面面條粗更有彈性。平壤冷面的做法是,將壓成的圓面條煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料,加入燉牛骨湯或淹蘿卜泡菜湯等即成??诟猩现v究酸酸甜甜,清涼爽口,滑順潤喉。


而咸興冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比較高,這主要是因為咸興地處高原,主要產雜糧。另外咸興是海濱城市,海產品豐富,因此在冷面的佐料中加入了很多海鮮成分,尤其冷面上覆蓋海鮮生燴拌面食用為主要特征??诟猩现v究:越吃越辣,越辣越愛吃,直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長,給人以醇美的享受。



朝鮮冷面在吃法上也有講究:冷面過去是冬季食用的飲食,那是因為做冷面的主要材料蕎麥,地瓜,土豆等都是秋季收獲的。而現(xiàn)在冷面卻成為夏季食用的飲食。因此朝鮮冷面在食用時要加芥。其理由是因為冷面的主要材料蕎麥為胃寒食物,加上湯料也是冰的,容易引起胃寒,因此加芥辣是為了讓食用者身體恢復溫暖。

還有朝鮮冷面都要放雞蛋,那么先吃雞蛋還先吃面呢?結論是先吃雞蛋,因為雞蛋的蛋黃有保護胃黏膜的作用,防止過冷的食物對胃的傷害。

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新鄉(xiāng)市經典美味餐飲技術培訓總部 

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