掉渣餅作為山東汶上的特色美食名吃，而其歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期，而且還位于楚國境內(nèi)的恩施土家族各個部落——“土司”便以土家族燒餅而將其作為貢品進貢給楚王，同時也受到了楚王以及和王宮內(nèi)后妃大臣們的極大的贊賞以及和喜好，同時也是土家族的傳統(tǒng)的貢品。而對于這種燒餅也都成為了汶上人以及和苗族人一種必不可少的美食。

　　　　開始掉渣餅店的經(jīng)營者是要選擇好適合的商圈，而這樣也才利于掉渣餅店在后期的經(jīng)營。不過在掉渣餅店選擇適合的商圈時是要花費大量時間和精力，而成熟的掉渣餅店的商圈已然被很多同行使用，而對于那些新的掉渣餅店的商圈而言相對不太成熟，對于那些掉渣餅店新手而言是個挑戰(zhàn)。其次就要掉渣餅店的經(jīng)營者來做調(diào)查，了解該位置是否滿足開掉渣餅店的需要，再做出決定。

　　掉渣餅這一美食的外形和那些常見的原型燒餅是有所不同的，土掉渣餅大多以方扁形居多，而掉渣餅在做工上也很是精細，還便于攜帶，而對于那些喜歡吃掉渣餅的人而言不僅僅是由于其香氣和外觀，更是由于掉渣餅食用時香脆可口，外焦內(nèi)柔且還韌性十足、油而不膩。而掉渣餅的所用的也是很有特色，有新鮮的雞蛋，酸菜，還能根據(jù)個人喜好來不同食材，且種類繁多口味多變。

　　　　不少經(jīng)營者若是想要開家屬于自己的掉渣餅店，而近些年的物價發(fā)展，這也讓不少的掉渣餅店的經(jīng)營者感到迷茫。比較擔(dān)憂自己的掉渣餅店的經(jīng)營預(yù)算不太夠。而這也是很多掉渣餅店的經(jīng)營者的想法，同時由于這個原因讓不少的掉渣餅店的創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)夢想，也都開始逐漸的動搖。但其實這個問題是掉渣餅店的經(jīng)營者擔(dān)憂，想要自己開好家掉渣餅店，一般而言從幾點入手即可。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　掉渣餅店在招聘適合的崗位員工時是很困難的，而這是由于掉渣餅店內(nèi)的工作人員的穩(wěn)定性差，很容易眼高手低，而掉渣餅店找到適合的員工則要花太多時間。為節(jié)省時間，建議經(jīng)營者在裝修掉渣餅店時開展招聘和培訓(xùn)工作。此外對掉渣餅店而言，員工素質(zhì)也都直接的決定著掉渣餅店在之后的發(fā)展，這是不能馬虎的，不僅要掉渣餅店培訓(xùn)員工技能，這樣經(jīng)營掉渣餅店會變的輕松不少。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　　　掉渣餅店的裝修，其實就現(xiàn)在人們是很重視掉渣餅店的用餐環(huán)境，所以經(jīng)營者們在裝修掉渣餅店時那么就一定要去認真且仔細的，不能把掉渣餅店給裝修和設(shè)計的不倫不類，需要突出自家掉渣餅店的特色和亮點，這樣也方能吸引到消費者到掉渣餅店內(nèi)用餐消費，從而給消費者們創(chuàng)造出一個良好的掉渣餅店的用餐氛圍，并且在人們心中留下不錯的口碑。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　掉渣餅店可以通過產(chǎn)品的口味，來提高掉渣餅店的競爭力。其實在掉渣餅店方面，是可以吸引顧客的重要因素，是產(chǎn)品的口味。經(jīng)營者能多花些心思在掉渣餅店內(nèi)產(chǎn)品的口味研發(fā)方面。根據(jù)顧客的不同的用餐需求，做出不同口味產(chǎn)品，以此來滿足掉渣餅店內(nèi)顧客們的需求。同時可以主打這款產(chǎn)品，使掉渣餅店不定時的推出不同產(chǎn)品，來讓顧客有較多的產(chǎn)品搭配的可能性。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　掉渣餅在北京賣2.5元一個，上海已經(jīng)賣到了3元一張。一家掉渣餅店的老板告訴記者，掉渣餅算上面粉、餡料、紙袋總共成本加起來不到7毛錢，就算賣1000張，純利已經(jīng)達到1800，一個月下來是5萬多塊錢，扣除各種人工費和其他費用，一個月賺上兩三萬根本不成問題。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　　　其實就在經(jīng)營掉渣餅店之前，經(jīng)營者需要做好的一件事就是做好掉渣餅店內(nèi)的產(chǎn)品方面的，只有掉渣餅店做好了這方面工作，方能了解好自己掉渣餅店內(nèi)的顧客群體是哪些，為掉渣餅店在后期的選址以及和運營打下基礎(chǔ)。而在一般的情況下，掉渣餅店內(nèi)的主要顧客群體在集中的商業(yè)綜合體附近，到掉渣餅店內(nèi)用餐的顧客大多以白領(lǐng)、中高收入或大學(xué)生為主。

　　掉渣餅在制作上所采用的是土家族傳統(tǒng)的貢餅工藝，并且土掉渣餅在制作時結(jié)合了現(xiàn)代化的烘烤設(shè)備，在掉渣餅經(jīng)過高溫短時間的烘烤，使掉渣餅的表層香酥爽口，且香而不膩。而掉渣餅為了避免油炸食品對于的健康危害，還完整的保留了掉渣餅的原有營養(yǎng)元素。而掉渣餅的另一特色就是其面質(zhì)，面的發(fā)酵過程也是極為精細，且針對不同季節(jié)，還要以不同方法來發(fā)酵面粉，方能做出美味的掉渣餅。