臭豆腐這一美食在制作上的技巧源自古時的發(fā)酵工藝，并且其中的主要的原材料就是豆腐的發(fā)酵料。先將豆腐經(jīng)過切塊后，并且將表面風干，并以油炸至金黃酥脆。接著，再將豆腐塊浸泡在發(fā)酵液當中，并去進行發(fā)酵處理。而在臭豆腐的發(fā)酵的過程當中，是要嚴格控制溫度、濕度以及和時間，從而來做好臭豆腐的風味和口感。之后再經(jīng)過了一定時間后，臭豆腐將會呈現(xiàn)出特有氣味以及和口感，從而成為美味的小吃。
開好臭豆腐店，是需要學會關(guān)注店鋪內(nèi)的消費者。關(guān)注顧客是哪的人，有什么樣的習慣，如是清淡的?辣的?還是喜歡咸的?臭豆腐店內(nèi)的工作人員要根據(jù)顧客的口味做出適合需求的口味，從而讓消費者感受到臭豆腐店的精致的服務(wù)，自然心生愛意。同時，臭豆腐店內(nèi)的工作人員要對那些老顧客進行登記，并且要臭豆腐店熟悉其喜好，給他們一種備受關(guān)注的感覺。
臭豆腐作為典型的“聞著臭，吃起來香”的特色食物代表之一，食客們對于臭豆腐的評價，可以說是被兩極分化很是嚴重的：對于愛吃臭豆腐的人覺得愛不釋手，而不喜歡吃的人對它避而遠之。而就現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐這一美食實際上是一種營養(yǎng)價值非常高的食物。臭豆腐這一美食在世界各地的制作方式以及和食用方式均存在地區(qū)方面的差異。而就南京以及和長沙的臭豆腐當聞而名，但其制作以及味道均差異甚大。
作為臭豆腐店對要求是很高的，而選址也都決定著臭豆腐店的多少，所以在選擇時要將臭豆腐店選在豐富的位置，因此臭豆腐店的經(jīng)營者在考察市場時要重點關(guān)注繁華位置。一般而言，各個城市的繁華地區(qū)大多位于商業(yè)區(qū)附近，或?qū)W校、美食街等周圍，這里的臭豆腐店內(nèi)的相對比較豐富，并且顧客群體也較為廣泛，各位在選擇時要重點關(guān)注。
理論學習：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
臭豆腐店內(nèi)的生意是否好，這還和臭豆腐店的周圍顧客的消費能力是有著一定關(guān)系的。而經(jīng)營者開臭豆腐店在去進行選址時，還需要了解臭豆腐店的周邊顧客購-能力如何。而購-力是依附人所存在的，數(shù)量、質(zhì)量也都決定了所在臭豆腐店的商圈的商鋪的基本價值。在消費能強，消費水平高的商圈內(nèi)，顧客的購-能力會更高，開臭豆腐店的話，其中的成本也很可觀。
自我實踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
在很多臭豆腐店里都是會實行會員制的管理模式，而這對臭豆腐店的會員們來說是沒太大用處的，若是臭豆腐店的經(jīng)營者能把會員積分靈活的運用，這是能促使顧客進行二次到臭豆腐店內(nèi)用餐。如在顧客的會員積分到一定額度時，能夠享受到臭豆腐店的打折福利，可以讓消費者真正的感受到臭豆腐店的實惠，而在下次用餐時自然會想到這家臭豆腐店，再來消費。
培訓時間：
不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。
我們來看看臭豆腐的利潤有多大，豆腐成本每斤1.8元，加上醬料較多2.8元，一般我們賣1元4塊，一斤可以賣到28塊，就是說一斤豆腐可以賣7元，每斤豆腐可以賺4元左右，若每天賣30斤就可以賺100多元，這是較保守的算法，較差的都賣到40斤左右，一般統(tǒng)計下來，賣60斤的比較多，也就是說可以賺240元左右，一個月可以賺7000多。以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
開好臭豆腐店，是需要學會關(guān)注店鋪內(nèi)的消費者。關(guān)注顧客是哪的人，有什么樣的習慣，如是清淡的?辣的?還是喜歡咸的?臭豆腐店內(nèi)的工作人員要根據(jù)顧客的口味做出適合需求的口味，從而讓消費者感受到臭豆腐店的精致的服務(wù)，自然心生愛意。同時，臭豆腐店內(nèi)的工作人員要對那些老顧客進行登記，并且要臭豆腐店熟悉其喜好，給他們一種備受關(guān)注的感覺。
臭豆腐這道作為備受爭議的美食，而臭豆腐的起源是可以追溯到古時的。盡管其確切的起源時間已無從考證，但是臭豆腐這一美食在歷長河當中也都逐漸的演變成了各地獨具特色的風味小吃。相傳，在古時的一些地方，人們?yōu)榱吮４娑垢乐蛊渥冑|(zhì)，便嘗鹽腌制豆腐。然而臭豆腐在腌制的過程中，由于溫度、濕度等等因素影響，豆腐發(fā)酵，并且產(chǎn)生了獨特氣味。起初人們對此感到驚訝困惑，而后隨著時間推移，發(fā)現(xiàn)這種發(fā)酵后的豆腐雖然氣味難聞，但口感卻異常鮮美。
