臭豆腐這一美食在制作上的技巧源自古時的發(fā)酵工藝，并且其中的主要的原材料就是豆腐的發(fā)酵料。先將豆腐經(jīng)過切塊后，并且將表面風(fēng)干，并以油炸至金黃酥脆。接著，再將豆腐塊浸泡在發(fā)酵液當(dāng)中，并去進行發(fā)酵處理。而在臭豆腐的發(fā)酵的過程當(dāng)中，是要嚴(yán)格控制溫度、濕度以及和時間，從而來做好臭豆腐的風(fēng)味和口感。之后再經(jīng)過了一定時間后，臭豆腐將會呈現(xiàn)出特有氣味以及和口感，從而成為美味的小吃。
其實就在臭豆腐店的經(jīng)營的過程中，人們往往是會忽視臭豆腐店的服務(wù)。例如，在臭豆腐店的生意紅火時，常常是會遇到不少消費者聚集到臭豆腐店的門口等待用餐的情況。而就這時臭豆腐店的經(jīng)營者就能為消費者提供服務(wù)，從而減少消費者等待過程當(dāng)中的不耐煩。如消費者在等待的時間而內(nèi)，可以做美甲、品嘗小吃等項目，加深顧客對臭豆腐店的印象帶來良好宣傳。
臭豆腐作為典型的“聞著臭，吃起來香”的特色食物代表之一，食客們對于臭豆腐的評價，可以說是被兩極分化很是嚴(yán)重的：對于愛吃臭豆腐的人覺得愛不釋手，而不喜歡吃的人對它避而遠之。而就現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐這一美食實際上是一種營養(yǎng)價值非常高的食物。臭豆腐這一美食在世界各地的制作方式以及和食用方式均存在地區(qū)方面的差異。而就南京以及和長沙的臭豆腐當(dāng)聞而名，但其制作以及味道均差異甚大。
作為臭豆腐店對要求是很高的，而選址也都決定著臭豆腐店的多少，所以在選擇時要將臭豆腐店選在豐富的位置，因此臭豆腐店的經(jīng)營者在考察市場時要重點關(guān)注繁華位置。一般而言，各個城市的繁華地區(qū)大多位于商業(yè)區(qū)附近，或?qū)W校、美食街等周圍，這里的臭豆腐店內(nèi)的相對比較豐富，并且顧客群體也較為廣泛，各位在選擇時要重點關(guān)注。
理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
經(jīng)營者為臭豆腐店進行選址時。要大家先去看一下臭豆腐店的商鋪價格，哪怕是同一個位置內(nèi)的臭豆腐店的商鋪，而不同的臭豆腐店的商鋪的價格對經(jīng)營也是有一定影響的，畢竟這是一筆不小的開資，所以各位在開臭豆腐店前要對商圈每個位置進行合理的評估，不過臭豆腐店的這個評估相對比較復(fù)雜一些，因為要考慮很多，各位臭豆腐店的經(jīng)營者要有耐心。
自我實踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
臭豆腐店內(nèi)的生意是否好，這還和臭豆腐店的周圍顧客的消費能力是有著一定關(guān)系的。而經(jīng)營者開臭豆腐店在去進行選址時，還需要了解臭豆腐店的周邊顧客購-能力如何。而購-力是依附人所存在的，數(shù)量、質(zhì)量也都決定了所在臭豆腐店的商圈的商鋪的基本價值。在消費能強，消費水平高的商圈內(nèi)，顧客的購-能力會更高，開臭豆腐店的話，其中的成本也很可觀。
培訓(xùn)時間：
不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。
我們來看看臭豆腐的利潤有多大，豆腐成本每斤1.8元，加上醬料較多2.8元，一般我們賣1元4塊，一斤可以賣到28塊，就是說一斤豆腐可以賣7元，每斤豆腐可以賺4元左右，若每天賣30斤就可以賺100多元，這是較保守的算法，較差的都賣到40斤左右，一般統(tǒng)計下來，賣60斤的比較多，也就是說可以賺240元左右，一個月可以賺7000多。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
當(dāng)顧客們看到了臭豆腐店的裝修風(fēng)格時，這肯定是會被那充滿魅力的環(huán)境所吸引的，所以臭豆腐店的經(jīng)營者想要經(jīng)營好店鋪，那么必須要做好臭豆腐店在裝修方面的工作。同時經(jīng)營者們在裝修臭豆腐店時，也要注重突出自己的特色，這樣方能讓更多人記住臭豆腐店，加深各位對臭豆腐店的印象，刺激其進行更多消費，為臭豆腐店培養(yǎng)更多的消費者的資源。
臭豆腐這道作為備受爭議的美食，而臭豆腐的起源是可以追溯到古時的。盡管其確切的起源時間已無從考證，但是臭豆腐這一美食在歷長河當(dāng)中也都逐漸的演變成了各地獨具特色的風(fēng)味小吃。相傳，在古時的一些地方，人們?yōu)榱吮４娑垢?，防止其變質(zhì)，便嘗鹽腌制豆腐。然而臭豆腐在腌制的過程中，由于溫度、濕度等等因素影響，豆腐發(fā)酵，并且產(chǎn)生了獨特氣味。起初人們對此感到驚訝困惑，而后隨著時間推移，發(fā)現(xiàn)這種發(fā)酵后的豆腐雖然氣味難聞，但口感卻異常鮮美。
