說到鹵肉飯美食，各位的印象我像是“寶島的古早經(jīng)典特色美味”，其實(shí)，鹵肉飯作為江南一帶地區(qū)的傳統(tǒng)美食名吃;其主要是通過腌制、炒料、鹵煮和吸收了湯汁后的五花肉肥瘦相間，食欲起來肥而不膩并且甜咸適口;其中帶著滿滿的閩南風(fēng)味。鹵肉飯食用起來其中的每種食材都變的很是誘人并且也很是美味，讓肉食愛好者可以在碗銷魂的鹵肉飯當(dāng)中得到大大的滿足。

　　　　就現(xiàn)如今的顧客在日常生活中的不斷的加快，特別對于那些年輕人，尤其是青睞那些出餐快的鹵肉飯店。而隨著各式各樣的鹵肉飯店的不斷的出現(xiàn)，就是為了可以滿足大眾對于鹵肉飯店的用餐需求。所以開家鹵肉飯店這一直以來都是一個(gè)很不錯(cuò)的經(jīng)營項(xiàng)目，那么要如何才能吧鹵肉飯店的給經(jīng)營好呢?吧鹵肉飯店經(jīng)營開好要注意到哪些問題呢?

　　鹵肉飯是我國江南地區(qū)那一帶的聞名的傳統(tǒng)特色美食。米飯蒸的不軟不硬，并且食用起來軟硬適中，五花肉其中的鹵咸甜入味、并且肥而不膩食用起來濃香四溢，米飯將其裝入到碗中，燙上幾棵小青菜，澆上鹵肉以及和湯汁，將其攪拌均勻后，每粒米都能吸透黑紅的湯汁，送入口中，細(xì)品輕嘗，不止驚喜，食用起來真的是讓人無法拒絕。

　　　　在剛開始鹵肉飯店可以采用打折方法，從鹵肉飯店在開業(yè)的開始，顧客能在有限的時(shí)間內(nèi)享受到用餐折扣優(yōu)惠。不過鹵肉飯店的經(jīng)營者要根據(jù)市場需求可以接受到顧客數(shù)量，并且來制定相關(guān)人數(shù)，避免出現(xiàn)鹵肉飯店擁擠的情況。在開業(yè)期間，鹵肉飯店內(nèi)的會員能享受食物，而在之后的日子內(nèi)還擁有更多的鹵肉飯店的優(yōu)惠和待遇，這樣來吸引到更多顧客。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　經(jīng)營開鹵肉飯店要如何如何提高營業(yè)額的方案之一，就是在于鹵肉飯店在營業(yè)時(shí)間方面的調(diào)整，時(shí)間充裕這還也是給鹵肉飯店針對不同時(shí)間段的顧客的用餐時(shí)間，而鹵肉飯店在正常的營業(yè)時(shí)間段內(nèi)，要觀察以及和分析一天的營業(yè)時(shí)間，在那個(gè)時(shí)間段會多，從而來合理的調(diào)整鹵肉飯店內(nèi)的工作人員的安排，而且這個(gè)顧客較多的時(shí)段也能多花些方法吸引鹵肉飯店內(nèi)的顧客。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　　　若是想要提高鹵肉飯店的營業(yè)額主要在于衛(wèi)生清潔、干凈和健康問題，鹵肉飯店的產(chǎn)品安全問題在顧客的印象中一直是不太好的，若是想要改觀，那么做好這一方面，從內(nèi)到外，廚房透明化，垃圾處理等等，簡單的鹵肉飯店的裝修也是能夠讓店鋪迎來更多顧客，鹵肉飯店若是想要營業(yè)額提高的方式，除了鹵肉飯店內(nèi)的產(chǎn)品口味的保證更是食材的健康和衛(wèi)生問題。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　若是想要提高鹵肉飯店的營業(yè)額主要在于衛(wèi)生清潔、干凈和健康問題，鹵肉飯店的產(chǎn)品安全問題在顧客的印象中一直是不太好的，若是想要改觀，那么做好這一方面，從內(nèi)到外，廚房透明化，垃圾處理等等，簡單的鹵肉飯店的裝修也是能夠讓店鋪迎來更多顧客，鹵肉飯店若是想要營業(yè)額提高的方式，除了鹵肉飯店內(nèi)的產(chǎn)品口味的保證更是食材的健康和衛(wèi)生問題。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　15元一份的鹵肉飯，我們以按每天200份的生意，每份以15元來算，差不多在3000的營業(yè)額;我們鹵肉飯的毛利50%-60%左右，大概每月毛收入在54000元左右。再加上鹵肉飯店的成本，若是店面人手要4-5人，每人工資在3500左右，也就是人工要17500左右，加上煤氣、水電以及和店租，開店利潤在2-3萬左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　若是想要吧鹵肉飯店給經(jīng)營開好，那么在剛開始就要注意到鹵肉飯店在選址方面的問題。而鹵肉飯店的特色競爭力就是要以方便快捷和物美價(jià)廉為主，而鹵肉飯店內(nèi)的服務(wù)對象也大多是以學(xué)生階層或是普通上班族為主，所以這就要鹵肉飯店要盡量把店鋪經(jīng)營開在廣場或?qū)W校附近。而這樣也是滿足顧客就近到鹵肉飯店內(nèi)用餐的原則，不用跑上幾公里去地方用餐，不僅方便而且還省事。

　　鹵肉飯當(dāng)中一般的配方包含了大米、五花肉、蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒等等各種材料，當(dāng)然了針對不同的食客同樣也會有著不同的喜好，例如有的地方還會往其中添加水煮蛋等等食材輔料而來增加鹵肉飯的口味。其實(shí)就鹵肉飯而言其中主要的部分在肉醬以及和肉汁，做好這兩個(gè)環(huán)節(jié)，鹵肉飯的口味別具特色，食用起來不僅香氣逼人，同時(shí)還特別有營養(yǎng)。