籠仔蒸飯培訓(xùn)技術(shù)
味之興籠仔蒸飯培訓(xùn)：解鎖竹籠里的米香密碼，復(fù)刻老廣茶樓的軟糯鮮香
晨光里的竹籠摞得老高，蒸騰的熱氣從籠縫里鉆出來(lái)，裹著米香與肉香漫過(guò)茶桌；揭開(kāi)籠蓋時(shí)，蒸汽帶著竹篾的清冽撲滿(mǎn)臉龐，米飯顆顆分明，吸足了配料的精華，底下還藏著一層金黃的鍋巴；這便是廣式籠仔蒸飯的魅力，用竹籠的呼吸鎖住食材本味，讓每一口都帶著自然的清香。而這份藏在竹籠里的技藝，味之興的培訓(xùn)課堂正為你細(xì)細(xì)拆解。
------------------------------------
廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線(xiàn)：地鐵站是8號(hào)線(xiàn)鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
味之興的籠仔蒸飯培訓(xùn)，涵蓋從經(jīng)典到創(chuàng)新的全系列品類(lèi)，學(xué)習(xí)內(nèi)容細(xì)致到每一粒米、每一片竹篾。首先是“選米與預(yù)處理”：學(xué)員將掌握不同米種的特性，經(jīng)典款選油粘米（顆粒分明不粘連），軟糯款選絲苗米（需搭配少量糯米），浸泡時(shí)間精準(zhǔn)控制（油粘米泡30分鐘，絲苗米泡15分鐘，確保蒸后有嚼勁）；淘米的技巧也有講究，用流動(dòng)清水淘洗2次即可（次數(shù)多會(huì)流失米香），瀝干時(shí)需攤開(kāi)晾5分鐘，讓米粒表面微干。
核心的“配料搭配與調(diào)味”是風(fēng)味的靈魂，師傅會(huì)傳授十余款經(jīng)典組合：臘味籠仔飯（廣式臘腸、臘肉、潤(rùn)腸的比例為3:2:1，切片厚度控制在0.3厘米），豉汁排骨籠仔飯（排骨的腌制配方：生抽、蠔油、豆豉、淀粉的黃金比例，腌制時(shí)間20分鐘），冬菇滑雞籠仔飯（雞肉的選部位技巧：雞腿肉帶骨更鮮，切塊大小2厘米見(jiàn)方）；調(diào)味汁的調(diào)配更是關(guān)鍵，基礎(chǔ)味汁（生抽、老抽、白糖、香油按5:1:1:0.5比例混合），不同口味的微調(diào)（臘味款少放老抽，海鮮款加少許魚(yú)露），拌勻時(shí)需“分兩次調(diào)味”（先拌米，后拌配料，避免咸味不均）。
竹籠的使用與蒸制工藝是課程的重中之重：竹籠的預(yù)處理（新籠需用淘米水煮沸10分鐘去竹腥味），鋪籠布的技巧（棉紗布需提前浸濕，邊緣留2厘米防止米漏出），裝米的量（每籠克較佳，太厚不易熟），配料的擺放順序（易熟的鋪在上面，耐蒸的放在米上）；蒸制火候的控制更是精準(zhǔn)，大火上汽后放入竹籠，保持“持續(xù)上汽”狀態(tài)蒸12分鐘，較后3分鐘開(kāi)蓋撒蔥花（既增香又避免水汽過(guò)多導(dǎo)致米飯軟爛）；判斷熟度的“觀察法”（米飯表面泛油光，用筷子挑起無(wú)白芯，底部鍋巴呈淺金黃色）。此外，還有進(jìn)階技巧教學(xué)，如鍋巴形成的秘訣（蒸制較后5分鐘調(diào)大火，讓底部受熱均勻），批量蒸制的籠屜擺放（上層與下層間隔10厘米，避免蒸汽循環(huán)受阻），搭配例湯的推薦（老火靚湯與籠仔飯的風(fēng)味互補(bǔ)）。
在味之興學(xué)習(xí)，我們鄭重：
- 全程實(shí)操教學(xué)，每位學(xué)員每天親手制作6-8款籠仔蒸飯，從淘米到出籠全流程動(dòng)手，拒絕“紙上談兵”。
- 配方無(wú)保留傳授，所有調(diào)味汁比例、配料搭配精準(zhǔn)到克，寫(xiě)進(jìn)教材讓學(xué)員帶走，確保能獨(dú)立復(fù)刻味道。
- 師傅一對(duì)一指導(dǎo)，針對(duì)米的浸泡時(shí)間、蒸制火候、配料擺放等細(xì)節(jié)實(shí)時(shí)糾正，耐心解答疑問(wèn)。
- 提供全套食材設(shè)備，培訓(xùn)期間所用的米、配料、竹籠、蒸鍋等均由味之興供應(yīng)，學(xué)員額外準(zhǔn)備。
- 終身技術(shù)支持，畢業(yè)后遇任何問(wèn)題（如米飯夾生、無(wú)鍋巴），可復(fù)訓(xùn)或遠(yuǎn)程咨詢(xún)，直到完全掌握。
當(dāng)你親手蒸出的籠仔飯端上桌，家人朋友扒開(kāi)米飯時(shí)，鍋巴的脆響混著竹香與肉香，那句“比茶樓的還好吃”，便是對(duì)用心學(xué)習(xí)較好的回報(bào)。味之興愿做你竹籠旁的引路人，讓這份藏在竹篾里的米香，通過(guò)你的雙手，溫暖更多尋常餐桌的煙火時(shí)光。
手機(jī)號(hào)碼：13632483270
