天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，是時(shí)候來(lái)一份冒著熱氣的“啫啫煲”，喚醒秋冬的味蕾，讓整個(gè)身心熨帖起來(lái)~“啫”是粵菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方式，啫啫煲講究快、準(zhǔn)、狠，不僅能盡可能鎖住食材的鮮美

還能為食材增添地道的風(fēng)味，快來(lái)報(bào)名吧，廚煌粵菜師傅手把手教你“啫啫煲”。

廣東啫啫煲培訓(xùn)，啫啫煲做法一對(duì)一教學(xué)！啫啫煲較早是上世紀(jì)八十年代在廣州的大排檔出現(xiàn)，后來(lái)，粵菜酒樓中也流行起啫啫煲。這是餐桌上難得的風(fēng)味。

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啫啫煲的烹飪過(guò)程中不加入一滴水，完全依靠食材本身的水分和少量的油來(lái)達(dá)到烹飪的效果，這種獨(dú)特的烹飪方式使得啫啫煲具有濃郁的鍋氣和鮮美的味道。在廣東，啫啫煲已經(jīng)成為粵菜中的一種標(biāo)志性美食，深受廣大食客的喜愛(ài)。
一：?jiǎn)▎ㄅ嘤?xùn)品種：
1、啫啫雞煲
2、啫啫蛙煲
3、啫啫魚(yú)頭煲
4、啫啫蝦煲
5、啫啫蟹煲
6、黃鱔啫啫煲
7、啫啫肥腸煲
8、啫啫豬雜煲
9、啫啫鱸魚(yú)
10、啫啫牛肉煲
11、啫啫生腸煲
12、啫啫排骨煲
13、啫啫蝦醬通菜
14、啫啫花菜
15、啫啫小南瓜
16、啫啫蝦醬花菜
二：搭配啫啫煲類的燉湯品種：
1、洪湖蓮藕燉龍骨湯
2、茶樹(shù)菇燉雞湯
3、蟲(chóng)草花燉土雞湯
4、客家五指毛桃燉龍骨湯

啫啫煲較早是上世紀(jì)八十年代在廣州的大排檔出現(xiàn)，粵語(yǔ)發(fā)音juejuebāo。啫啫煲就是生鮮的食材直接放進(jìn)燒得極熱的砂煲里炒制，砂鍋的儲(chǔ)熱功能極強(qiáng)，能瞬間將食材表面烹熟，快速鎖住水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋淋少許黃酒爆燃，香氣火爆，口感極脆嫩，這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，例如：黃鱔，雞肉，魚(yú)，帶殼的蝦等。