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麻辣香鍋

  麻辣香鍋培訓(xùn):主料選用蝦、蟹、排骨、肥腸等,配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜,炒出麻辣鮮香味道

  麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页W龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料,精心配制,其原料上乘,配方獨特,繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上,把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體,而且具有辣而不燥,鮮而不膩,麻味綿長,香氣撲鼻的特點!據(jù)說,當(dāng)?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來吃,而每當(dāng)有重要的客人時,便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物,用此來招待客人。

  


  麻辣香鍋,主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等,配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜,炒出麻辣鮮香味道,蝦鮮、腸脆、肉嫩,筍片清香,腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味,加上本身的香味,混合起來,成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工,看上去已覺天南地北的食材,融入一鍋,就如時尚界將五顏六色混搭在一起一樣,享受的是豐富與多樣。

  麻辣香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求,尤以川西的“二荊條”為佳,因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料,經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成,不傷胃、不上火、色澤鮮艷,故有“一鍋紅艷”之稱。

  快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費人群的味覺普遍產(chǎn)生疲勞,一頓大餐吃一點就飽,一會就餓。人們的味蕾需要刺激,“麻辣”味型不僅僅只是一種流行,而已經(jīng)成為一種趨勢?!奥槔薄蔽缎褪袌鲈絹碓剑宰约合矚g吃的東西,吃能值得與他人炫耀的東西!正是因為它符合現(xiàn)代人尤其是廣大年輕人的飲食需求,具有廣泛的市場基礎(chǔ)和巨大的發(fā)展前景。

  廚煌餐飲麻辣香鍋合作方式:

  一、麻辣香鍋培訓(xùn)學(xué)習(xí),包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓、教學(xué)材料、技術(shù)升級、增值服務(wù)等全部。培訓(xùn)時間 隨到隨學(xué),2-3天左右,學(xué)會為止。

  二、麻辣香鍋店 可享受以下服務(wù)

  廣告宣傳手冊

  營銷方案

  培訓(xùn)

  選址指導(dǎo),店面設(shè)計

  運作模式

  新技術(shù)開發(fā)

  區(qū)域保護

  開業(yè)師傅上門指導(dǎo)服務(wù)。三、麻辣香鍋培訓(xùn)安排:

  1麻辣香鍋經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。

  2講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

  3培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。

  4培訓(xùn)香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬制作。

  5培訓(xùn)咖喱醬、香鍋料油等的制作。

  6培訓(xùn)素菜的處理方法與技巧。

  7培訓(xùn)肉料的腌制及處理方法。

  8培訓(xùn)蝦的處理方法。

  9培訓(xùn)紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

  10培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營模式。

  11肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。

  12投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避,店面經(jīng)營方法與管理。


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