麻辣香鍋培訓：主料選用蝦、蟹、排骨、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鮮香味道

　　麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的特點!據(jù)說，當?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物，用此來招待客人。

　　麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。

　　麻辣香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為佳，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。

　　快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費人群的味覺普遍產(chǎn)生疲勞，一頓大餐吃一點就飽，一會就餓。人們的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不僅僅只是一種流行，而已經(jīng)成為一種趨勢?！奥槔薄蔽缎褪袌鲈絹碓剑宰约合矚g吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西!正是因為它符合現(xiàn)代人尤其是廣大年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場基礎和巨大的發(fā)展前景。

　　廚煌餐飲麻辣香鍋合作方式：

　　一、麻辣香鍋培訓學習，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓、教學材料、技術(shù)升級、增值服務等全部。培訓時間 隨到隨學，2-3天左右，學會為止。

　　二、麻辣香鍋店 可享受以下服務

　　廣告宣傳手冊

　　營銷方案

　　培訓

　　選址指導，店面設計

　　運作模式

　　新技術(shù)開發(fā)

　　區(qū)域保護

　　開業(yè)師傅上門指導服務。三、麻辣香鍋培訓安排：

　　1麻辣香鍋經(jīng)營器具、設備的配制及使用。

　　2講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

　　3培訓干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。

　　4培訓香辣風味醬、豆豉香醬制作。

　　5培訓咖喱醬、香鍋料油等的制作。

　　6培訓素菜的處理方法與技巧。

　　7培訓肉料的腌制及處理方法。

　　8培訓蝦的處理方法。

　　9培訓紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

　　10培訓麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營模式。

　　11肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。

　　12投資預算分析及風險回避，店面經(jīng)營方法與管理。