燒雞幾乎眾所周知，數(shù)百年來一直在民間傳頌，尤其是改革開放三十年來，市場異常繁榮，道口燒雞逐漸傳至全國各地，加工經(jīng)營燒雞的個體戶越來越多，幾乎在各大菜市場均可以看到。加工道口燒雞大投資，只要熟知制作工藝，想干便可干，是下崗職工、待業(yè)人員、打工青年、小本創(chuàng)業(yè)人群尋求致富門道的合適選擇。加工道口燒雞，既可定店經(jīng)營也可以流動銷售，還可以送往各超市、菜市場攤位，批零兼營。

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。豫香園在原有燒雞配方反復(fù)實踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經(jīng)驗。選雞嚴格，要選兩年以內(nèi)的嫩雞，以保證雞肉質(zhì)量。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。配料、烹煮是較關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。

豫香園燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯制作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。正宗的道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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