廣東惠州蛋糕學(xué)校-分享蛋白打發(fā)的判斷標(biāo)準(zhǔn)
| 授課機(jī)構(gòu) | 惠州賽西維蛋糕面包西點(diǎn)烘焙學(xué)校 |
| 上課地點(diǎn) | 惠州市惠城江北金域華府萬(wàn)科三期（惠州烘焙培訓(xùn)）|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 13692725053 |
|
|
|
課程詳情
廣東蛋糕學(xué)校----分享蛋白打發(fā)的判斷標(biāo)準(zhǔn)
在制作蛋糕中都離不開(kāi)蛋白的物理的膨脹的過(guò)程，蛋白泡沫的程度對(duì)蛋糕的組織、體積及口感有著相當(dāng)大的影響。蛋白發(fā)泡過(guò)程中分為四個(gè)階段，即粗泡期、濕性發(fā)泡期、干性發(fā)泡期和棉花期。
一、 粗炮期：蛋白用球狀攪拌漿以攪拌后呈泡沫液體狀態(tài)，表面有許多多不規(guī)則的氣泡，氣泡較大。
二、 濕性發(fā)泡期：蛋白漸漸凝固起來(lái)，表面不規(guī)則的小氣泡消失，變?yōu)榫鶆虻募?xì)小氣泡，潔白而有光澤，以手指勾起呈細(xì)長(zhǎng)尖峰，且峰尖呈彎曲狀，故又稱雞尾狀或軟尖峰狀。
三、 干性發(fā)泡期：蛋白泡沫逐漸變得無(wú)法看出氣泡組織，顏色潔白但無(wú)光澤，以手指勾起呈堅(jiān)硬尖峰，峰尖不彎曲或僅有微微的彎曲。
四、 棉花期：蛋白泡沫變成一塊塊球狀凝固體，泡沫總體積已縮小，以手指勾起泡沫無(wú)法形成尖峰狀，形態(tài)似棉花，幫稱棉花狀。此時(shí)表示蛋白攪拌過(guò)度，無(wú)法用于蛋糕制作。
賽西維烘焙學(xué)校成立于2003年，總部位于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東莞市，惠州校區(qū)坐落于惠州惠城區(qū)，我校是國(guó)內(nèi)較早蛋糕面包西點(diǎn)咖啡專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，2008年。被香港美食促進(jìn)會(huì)授予“中華烘焙美食人才培訓(xùn)基地”，2009年成為《美食導(dǎo)報(bào)東莞飲食》理事單位。在2011年成為廣東嶺南點(diǎn)心研究發(fā)展中心東莞分中心。學(xué)校教學(xué)設(shè)施齊全，擁有理論教學(xué)課堂，實(shí)操演練工作間和現(xiàn)代化的多媒體教室，設(shè)有多種娛樂(lè)設(shè)施。學(xué)校擁有臺(tái)灣技術(shù)顧問(wèn)和多位國(guó)內(nèi)技師任教，教學(xué)中注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，讓你真正學(xué)以致用。學(xué)校每年向社會(huì)輸送近千人的烘焙人才。學(xué)校與多家餅店長(zhǎng)期建立合作關(guān)系。賽西維烘焙學(xué)校烘焙技師的搖籃，創(chuàng)業(yè)者的橋梁。
我們賽西維烘焙學(xué)校的每一個(gè)人都深深懂得：在技術(shù)面前來(lái)不得半點(diǎn)虛假，在學(xué)生面前來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。2008年學(xué)校再度教學(xué)模式，翻新課程品種，學(xué)?，F(xiàn)開(kāi)設(shè)專業(yè)課程之外，還加開(kāi)個(gè)人素質(zhì)課程，讓每位學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)外，可個(gè)人的多方面能力。因?yàn)椋磥?lái)的烘焙行業(yè)需要更多、更的人才，而這正是我 們賽西維烘焙學(xué)校全體同仁不懈追求和奮斗目標(biāo)。
