惠州月餅培訓(xùn)學(xué)校教你如何烘焙廣式月餅
| 授課機(jī)構(gòu) | 惠州賽西維蛋糕面包西點(diǎn)烘焙學(xué)校 |
| 上課地點(diǎn) | 惠州市惠城江北金域華府萬(wàn)科三期（惠州烘焙培訓(xùn)）|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 13692725053 |
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課程詳情
廣式月餅的烘烤方法及操作步驟如下。
1. 廣式月餅烘烤工藝與眾不同，餅坯入爐前，先在餅皮表面刷一遍或噴清水，使餅皮表面形成一層薄薄的水膜。這樣，入爐烘烤后，一可以防止餅皮著色過(guò)快和焦化，降低著色速度；二可以使餅皮產(chǎn)生光亮的顏色。需要注意的是不能刷水過(guò)多、過(guò)厚，以免造成花紋模糊不清。
2. 餅坯入爐后，采用上火（二百一十?dāng)z氏度到二百五十?dāng)z氏度）；下火?。ㄒ话侔耸?dāng)z氏度到二百攝氏度）；的烘烤工藝，目的是通過(guò)加大上火溫度使月餅先定型，防止變形。烤至月餅皮呈金黃色時(shí)（一般為三~五分鐘），將整盤(pán)月餅取出，先薄薄地刷雞蛋液，再薄薄地刷第二雞蛋液，一定要刷均勻，這道工序?qū)V式月餅的餅皮著色和光亮非常重要。
3. 將爐溫調(diào)整到上下火一致（二百一十?dāng)z氏度到二百二十?dāng)z氏度），再次入爐烘烤八~十二分鐘，烤至月餅呈均勻的棗紅色為止。
月餅學(xué)校，中秋月餅培訓(xùn)，賽西維月餅培訓(xùn)學(xué)校
惠州賽西維月餅培訓(xùn)課程介紹：
◆糖漿的制作、咸蛋的處理
◆廣式月餅（蛋黃白蓮、雙黃白蓮、伍仁月餅、水果月餅）
◆巧克力月餅（牛奶味、咖啡味）
◆潮式月餅：（原酥、彩酥）
◆臺(tái)式月餅（黃金月餅）
◆冰皮月餅（水果冰皮月餅）
◆水晶月餅（水晶翡翠月餅）
◆總結(jié)學(xué)習(xí)知識(shí)、學(xué)員實(shí)操
◆月餅策劃方案、銷售
課程評(píng)價(jià)
聚劃算
