浙江省湖州市安吉縣地處浙江西北部天目山北麓，境內(nèi)天目山脈自西南入境，分東西兩支環(huán)抱縣境兩側(cè)，呈三面環(huán)山，中間凹陷，東北開(kāi)口的“畚箕形”輻聚狀盆地地形。這里群巒起伏，山川雋秀，土層深厚，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高，云霧繚繞，雨量充沛，綠水長(zhǎng)流，原始植被豐富，茶竹交蔭，森林覆蓋率達(dá)70%以上，是中國(guó)著名的“竹子之鄉(xiāng)”。該地屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和，光照充足、無(wú)霜期短，年降雨量2003.4毫米，空氣相對(duì)濕度81%，年平均氣溫17.0℃，年日照時(shí)數(shù)1762.5小時(shí)，直射的藍(lán)紫光較少，土壤中含有較多的鉀、鎂等微量元素，這些得天獨(dú)厚的特定條件，非常有利于安吉白茶的生長(zhǎng)發(fā)育，為安吉白茶的返白過(guò)程、物質(zhì)代謝和茶中氨基酸及其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的形成和積累，提供了良好的生態(tài)環(huán)境，為茶葉香郁味鮮的優(yōu)良品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

關(guān)于‌安吉白茶的起源在民間還流傳著一個(gè)歷史典故，就是中國(guó)民間四大傳說(shuō)之一的《白娘子傳奇》，是說(shuō)蛇妖白娘子（原名白素貞），為了救被法海和尚關(guān)在金山寺的丈夫許仙，從南山上盜來(lái)寶物，落地生根后化為白茶。這個(gè)故事雖為虛構(gòu)，卻使安吉白茶增添了濃厚神秘的文化色彩。‌正如傳說(shuō)那樣，安吉產(chǎn)茶歷史悠久，安吉白茶起源于唐朝時(shí)期，據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載：“浙西，以湖州上……，生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同”，當(dāng)時(shí)被稱為“德清毛尖”。宋朝徽宗皇帝著《大觀茶論》，該書(shū)有序、地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、勺、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、外焙等21節(jié)。其中記載：“……白茶，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過(guò)四、五家，生者不過(guò)一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培，……”。

      徽宗皇帝趙估（公元1082—1135年）是中國(guó)歷代王朝中唯一一位既熱愛(ài)茶又親自撰寫(xiě)茶書(shū)的皇帝。他酷愛(ài)飲茶，精于茶道，善于點(diǎn)茶。宋崇寧二年（公元1103年）二月，聽(tīng)從時(shí)任左仆射蔡京建言，在安吉設(shè)置皇家茶場(chǎng)，在客觀上推動(dòng)了安吉茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。至明代時(shí)期，得到進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。據(jù)傳說(shuō)，明朝萬(wàn)歷年間，有一個(gè)名叫陳宗遜的人在德清縣尋找優(yōu)質(zhì)茶葉，他在一個(gè)山洞里發(fā)現(xiàn)了一株特別嫩綠的小樹(shù)苗，并將其帶回家中進(jìn)行研究和培育，最終成為了今天我們所知道的安吉白茶。公元1930年，在安吉孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹(shù)數(shù)十棵，據(jù)《縣志》記載：“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”，后不知所終。1982年，浙江農(nóng)業(yè)資源普查時(shí)，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株百年以上安吉白茶樹(shù)，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結(jié)籽，當(dāng)時(shí)縣林科所的技術(shù)人員劉益民、程雅谷等在當(dāng)年的4月4日剪取插穗繁育成功，后育成“白葉1號(hào)”品種。至1996年已發(fā)展到1000畝，可以采制的有200畝，年產(chǎn)干茶不足1000斤。2023年，安吉白茶的種植面積已達(dá)到20.06萬(wàn)畝，產(chǎn)量2300噸左右。

      安吉白茶的加工制作工藝，包括鮮葉采摘、攤放、殺青、理?xiàng)l、揉捻、攤涼、初烘、干燥、整理等。采摘鮮葉只能用清明前后20天左右采自“白葉1號(hào)”茶樹(shù)的一芽一葉或一芽?jī)扇~初展的嫩芽，芽葉成朵，大小均勻，輕拿輕放，竹簍盛裝；攤放要及時(shí)，厚度均勻，避免陽(yáng)光，攤放時(shí)間以手抓柔軟為宜；殺青要高溫，先高后低，通過(guò)250~300度高溫，迅速破壞茶葉中酶的活性，防止紅梗黑梗；殺青后逐步提高轉(zhuǎn)速理?xiàng)l；通過(guò)揉捻茶葉形成條索狀；通過(guò)100度左右初烘，再降溫復(fù)烘進(jìn)行干燥，降低茶葉水分含量，便于保存。要求茶葉的含水量不高于5%；茶葉游離氨基酸總量不低于5%。整個(gè)過(guò)程需要精細(xì)操作，以保留茶葉的獨(dú)特品質(zhì)。還要密封、防潮。采用密封性好的容器盛放，防止茶葉吸收異味；選擇干燥環(huán)境儲(chǔ)藏，可使用干燥劑。安吉白茶常見(jiàn)的類型有兩種：龍形和鳳形。龍形茶扁細(xì)挺直，形似蘭花，俊秀肥壯。鳳形茶細(xì)柔精致如鳳羽，一般一芽一葉，大小均勻，干茶淺碧有白毫，嬌細(xì)喜人。

      精品優(yōu)質(zhì)安吉白茶葉色為嫩黃綠色，越嫩越好；特級(jí)安吉白茶的顏色要求為嫩黃帶玉色；一級(jí)、二級(jí)則顏色稍遜。安吉白茶的香氣應(yīng)以清幽為主，以茉莉花香為佳，香氣越清香越好；葉底要求鮮嫩，茸毛明顯，越嫩越好。特級(jí)安吉白茶的葉底要求葉白脈翠，一級(jí)、二級(jí)的葉底稍硬。其中‌精品龍形安吉白茶‌外形平整、光滑、筆直、尖銳、柔綠呈玉色，均勻、無(wú)梗、黃片；鳳形安吉白茶要求茶條筆直發(fā)芽，芽結(jié)實(shí)均勻、柔綠，有金邊，無(wú)梗、黃片。茶湯嫩綠明亮，香味柔香持續(xù)，葉底葉白脈翠，要求一芽一葉初次展開(kāi)，芽長(zhǎng)于葉；特級(jí)安吉白茶：干茶芽葉肥壯、勻整、白毫顯露、色澤翠綠；湯色：清澈明亮、嫩綠帶黃；香氣：清香高雅、持久；滋味：鮮爽甘醇、回甘持久；葉底：嫩綠勻整、芽葉完整；一級(jí)安吉白茶：干茶芽葉較勻整、白毫較顯、色澤綠潤(rùn)；湯色：清澈、嫩綠；香氣：清香、較持久；滋味：鮮爽、回甘；葉底：嫩綠、芽葉較完整。

      安吉白茶被譽(yù)為茶中的佳品，不僅因?yàn)樗募?xì)膩口感和清新香氣，更因?yàn)樗纳衿骛B(yǎng)生功效，是一種具有多種保健功效的優(yōu)質(zhì)茶葉。茶中的咖啡因和氨基酸等成分能夠提供一定的能量，可以緩解疲勞，提高注意力和專注力，有助于提神醒腦；茶中富含兒茶素和維生素C，這些物質(zhì)具有強(qiáng)大的抗氧化作用，能有效中和自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷，從而保護(hù)細(xì)胞健康；茶中的茶多酚、兒茶素、氨基丁酸有助于降低總膽固醇水平，調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)的功能，緩解胃部不適，促進(jìn)食物消化和吸收以及脂肪代謝，幫助控制體重。另外還具有降血脂、降血糖、抗炎殺菌、‌保護(hù)肝臟、‌‌美容養(yǎng)顏等功效與作用。安吉白茶口感清爽，適合大多數(shù)人飲用。尤其適合需要提神醒腦的上班族、想要保持身材的愛(ài)美人士、注重養(yǎng)生的中老年人飲用。但孕婦、兒童和對(duì)茶葉過(guò)敏的人應(yīng)慎飲。

      安吉白茶最適合使用直筒透明的玻璃杯沖泡，不需要洗茶，投茶量2~3克/100毫升水，水溫85度左右，沖泡時(shí)沿杯壁注水，坐杯2分鐘左右即可飲用。沖泡后，香冷如竹葉掛雪，清氣霖霖；葉片顏色漸泡漸淺，最后成為瑩白帶綠；茶湯傾出，清澈而有細(xì)毫起舞，瑩然清透；入口細(xì)膩回甘，清香淡雅。它帶給我們的不僅僅是味覺(jué)的享受，更是心靈的滋養(yǎng)。一杯安吉白茶，回味無(wú)窮，讓每一天都充滿詩(shī)意和寧?kù)o。