馕在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕。小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚約1厘米多，是做工精細(xì)的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，這是所有馕中厚的一種。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。

在新疆有句：一天不吃馕，心里就發(fā)慌；兩天不吃馕，腿子如篩糠；三天不吃馕，敢罵老達(dá)當(dāng)(爹)；四天不吃馕，……。新疆人喜愛吃馕，想吃馕，甚至離不開馕。走在新疆的大街小巷，你見到最多的應(yīng)該能則成為是烤馕的小店鋪了。走進(jìn)新疆人的家里做客，餐桌上一定均有馕，最先是維吾爾族，哈薩克族，塔塔爾族，塔吉克族，柯爾克孜族，烏茲別克族等民族，更是離不開馕。馕是茶點(diǎn)，也是小吃，更是能抵御饑餓救命的干糧。馕代表了超越民族的群體“新疆人”的飲食文化。

豫香園馕的一般做法跟漢族烤燒餅相似。在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品種很多，大約有50多種，還有窩窩馕、片馕、希爾曼馕等等。豫香園教技術(shù)全部一次性收費(fèi)，老師手把手教。豫香園的每一項(xiàng)技術(shù)都是準(zhǔn)確比例配方、學(xué)員現(xiàn)場實(shí)際操作、名師手把手教、入學(xué)簽保會合同、隨到隨學(xué)、學(xué)期不限，學(xué)會為止、技術(shù)免費(fèi)升級、終身技術(shù)免費(fèi)跟蹤服務(wù)。豫香園口味獨(dú)特，名師現(xiàn)場培訓(xùn)！歡迎考察，先品嘗，口味好，再決定學(xué)習(xí)，不上當(dāng)受騙。

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1、新疆馕餅發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識；
2、新疆馕餅面團(tuán)揉面的制作技術(shù)與技巧；
3、新疆馕餅的制作手法與技巧；
4、新疆馕餅的火候溫度的控制；
5、新疆馕餅成品的制作方法；
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豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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