課程詳情
干鍋一般是只有一種肉類(lèi)為主輔之土豆、藕以及其他各類(lèi)素菜。這些素菜水分含量一般比較少。既可以當(dāng)作一道特色菜品食用,干鍋菜湯汁較少、油由脂較多、香味濃郁,有濃厚的四川地方風(fēng)味,川菜館中非常暢銷(xiāo)的系列菜肴口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點(diǎn)菜,菜品搭配相對(duì)固定,可直接食用。在操作上,干鍋比火鍋和中餐更為方便,占用廚房面積小,因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比,干鍋還沒(méi)有出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌,是市場(chǎng)潛力十足的餐飲品牌。易于被人體吸收。其口味風(fēng)味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長(zhǎng)久。
小吃是當(dāng)下,創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目,很多行業(yè)不景氣的時(shí)候,餐飲行業(yè)逆勢(shì)增長(zhǎng),因?yàn)槿藗兊纳钏礁吡耍藗兩岬贸?,舍得穿舍得用,而現(xiàn)在大街小巷的,餐飲店越來(lái)越多,特色店越來(lái)越多,餐飲分享細(xì)分化的年代,那小吃就是特色餐飲項(xiàng)目的龍頭,選好豫香園特色小吃,學(xué)好特色餐飲項(xiàng)目,將來(lái),就不愁沒(méi)有生意,不愁沒(méi)錢(qián)賺。干鍋采用優(yōu)質(zhì)原料,精心配制,其原料上乘,配方獨(dú)特,干鍋因其實(shí)惠的價(jià)格及獨(dú)特的口味,深?lèi)?ài)廣大消費(fèi)者喜歡。干鍋繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上,把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體,而且具有辣而不燥,鮮,香氣撲鼻的特點(diǎn)。其主要品種包括:干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚(yú)、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等。
豫香園推出的四川干鍋?lái)?xiàng)目以“一鍋兩吃、吃干鍋+涮火鍋”為特色,由具有二十年經(jīng)驗(yàn)的干鍋師傅手把手傳授四川具有代表性的經(jīng)典干鍋,全程由學(xué)生親自動(dòng)手完成,做出的干鍋香辣適口,滿(mǎn)店生香。具有一鍋兩吃、一鍋多吃的特點(diǎn)。其中的經(jīng)典干鍋品種有:干鍋雞類(lèi)、干鍋鴨類(lèi)、干鍋牛肉類(lèi)、干鍋蛙、干鍋肥腸、干鍋豬類(lèi)、干鍋水產(chǎn)類(lèi)等,具體品種可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況或添或減。培訓(xùn)后,完全可以根據(jù)自己掌握的技術(shù)和秘方,順利走上創(chuàng)業(yè)道路,或開(kāi)店,或擺攤,還可以與涼菜結(jié)合在夜市開(kāi)設(shè)大排檔。對(duì)于已經(jīng)開(kāi)了餐館的朋友,還可以將該項(xiàng)目引進(jìn)作為餐館新推的主打菜品來(lái)重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。
豫香園干鍋培訓(xùn)內(nèi)容:
1、香料和原材料的選擇和應(yīng)用以及比例搭配。
2、磁粑醬制做和保存方法。
3、糖色炒制和保存方法。
4、蔬菜的加工處理方法。
5、肉質(zhì)品的加工處理方法。
6、調(diào)料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。
7、干鍋主料的鹵制,底料的炒制,老油的熬制核心技術(shù)。
8、干鍋醬制作及保管技術(shù)。
9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調(diào)制絕配方。
10、各味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序。
11、干鍋裝盤(pán)技巧,點(diǎn)綴拼盤(pán)技術(shù)。
12、干鍋紅油的提煉與保存。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人:武老師(加微信觀看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻及了解多詳情)
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具體地址:1、河南省新鄉(xiāng)市西華大道與八一路交叉口向北100米路西新鄉(xiāng)餐飲培訓(xùn)總校。
溫馨提示:學(xué)校離火車(chē)站汽車(chē)站1.5公里,來(lái)校前打電話(huà)預(yù)約,學(xué)校管接送,開(kāi)車(chē)5分鐘就能到?;疖?chē)站汽車(chē)站不要坐出租車(chē)或三輪車(chē),亂收費(fèi)把人拉到黑作坊,造成財(cái)產(chǎn)損失。
豫香園干鍋技術(shù)培訓(xùn)方式:
1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù);2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識(shí),鞏固所學(xué)。3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí),老師在旁邊耐心指導(dǎo);4、學(xué)員制作出成品后,老師對(duì)成品進(jìn)行品評(píng);5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作,熟練操作流程,直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。
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