馕是新疆有名的面食小吃，在古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原材料，一般是為發(fā)酵的面，但不能放堿而放少量許鹽。馕大部分是呈圓形，除了面粉以外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原材料。馕以其便攜帶、容易保存、口感好、價格實惠等諸優(yōu)勢特性.一分價錢一分技術(shù)，過分的低價競爭，較后吃虧的還是消費者；請廣大學(xué)員諒解，自己斟酌考慮。

在新疆有句：一天不吃馕，心里就發(fā)慌；兩天不吃馕，腿子如篩糠；三天不吃馕，敢罵老達當(dāng)(爹)；四天不吃馕，……。新疆人喜愛吃馕，想吃馕，甚至離不開馕。走在新疆的大街小巷，你見到最多的應(yīng)該能則成為是烤馕的小店鋪了。走進新疆人的家里做客，餐桌上一定均有馕，最先是維吾爾族，哈薩克族，塔塔爾族，塔吉克族，柯爾克孜族，烏茲別克族等民族，更是離不開馕。馕是茶點，也是小吃，更是能抵御饑餓救命的干糧。馕代表了超越民族的群體“新疆人”的飲食文化。新疆馕餅因其口味好，好操作，很受消費者喜歡，也是創(chuàng)業(yè)者選擇的好項目，另外還有很多新疆美食供學(xué)員選擇，新疆馕餅，馕坑烤包子，馕坑全羊，馕坑烤羊排，馕坑烤青稞餅，羊肉手抓飯等。品種多口味好，總有一款適合你創(chuàng)業(yè)！

豫香園馕餅，烤馕一般馕坑是用羊毛和入粘土砌筑成的，它高約一米，肚大口小，形似倒扣的水缸。馕坑四周圍用土坯壘成方形土臺，以便烤馕人在上面操作，形狀很像一口倒扣的寬肚的大水缸?？锯吻?，先在坑底用木炭或煤炭燃燒，待明火消失，坑壁已燒得很燙，即可把搟好的面胚貼在坑壁上，十分鐘便能烤熟。烤馕時，先將干柴坑內(nèi)燃燒，把坑壁燒得，然后將搟好的餅形面坯貼在坑壁上。爾人還把烤馕看做吉祥物和幸福的象征。比如，向提親，作為見面的禮物，就有衣料、鹽、方塊糖，還必須有五個馕。在結(jié)婚儀式上，要安排一位姑娘，雙手捧出一個托盤，上面放著一碗鹽水，鹽水里泡著兩塊小馕。姑娘就站在中間，讓他倆搶著吃下這兩塊象征著愛融洽、甘苦共嘗的鹽水馕。此時，爭先下手去撈碗里的馕，誰先撈到馕，就表示誰忠于愛情。“該出手時就出手”，搶馕，就成為婚禮中的一大亮點。

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豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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