云南省云晟培訓(xùn)學(xué)校破酥包課程介紹

云南省云晟職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校所包含的類別三大類，有小吃類、中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)，這三類所包含了不同的項(xiàng)目課程，每個(gè)項(xiàng)目課程都不少，學(xué)費(fèi)和培訓(xùn)時(shí)間也不相同，今天主要介紹的是云南省云晟職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的破酥包課程。

破酥包據(jù)說起源于1903年，當(dāng)年玉溪有個(gè)叫賴八的人，在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。賴八這個(gè)人辦事喜歡獨(dú)立思考，標(biāo)新立異，不斷地改進(jìn)和提高包子的質(zhì)量。有一次一位老者帶著小孫子去買包子。店小二將包子包好遞給老者。這位老者聞著包子很香就拿了一一個(gè)給小孫子吃，不料小孫子沒有接住，包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一貝句子被摔得粉碎，就心痛得大哭起來。這時(shí)許多人圍過來觀看，都很驚奇這包子破酥得這么厲害呀!這時(shí)老板賴八走上前來，也覺得驚奇，就又拿了一個(gè)包子給了小孩。從此，他就抓住了這個(gè)商機(jī)，打出招牌專賣“破酥包子”。

破酥包子之所以能夠破酥，還是有其內(nèi)在因由的。首先從做包子皮的面粉看，賴八使用的是低筋的精白面粉，經(jīng)過發(fā)酵、兌堿、揉勻、搟成面皮和抹上豬油等工序，形成一個(gè)油層。然后再包成結(jié)構(gòu)簡單的包子。

這種包子蒸制時(shí)很講究火候，要用旺火猛催，一氣呵成。這樣蒸出來的包子飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。吃到嘴里油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有融化之感。成品選料認(rèn)真，制作精細(xì)，餡心考究，層次分明，柔軟酥松，甜咸適宜。油而不膩。

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【破酥包課程介紹】

1、鮮肉餡破酥包

2、醬肉餡破酥包

3、叉燒餡破酥包

4、糖腿餡破酥包

5、蘇子餡破酥包

6、花生餡破酥包

7、豆沙餡破酥包

8、香菇餡破酥包

9、素菜餡破酥包

10、腌菜餡破酥包

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以上是針對云南省云晟職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的破酥包課程介紹，破酥包課程包含了十種破酥包的做法，課程看起來多，學(xué)習(xí)時(shí)間卻不長，一般五到七天即可，學(xué)費(fèi)3800元。