學(xué)　　期：
全日制1年，（即9個(gè)月，含酒店實(shí)習(xí)）即課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止，詳見課程表。
上課時(shí)間：
周一到周五 全天

等級(jí)證書：
《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書—中式烹調(diào)師高級(jí)》全國(guó)通用（出國(guó)有效）
課程內(nèi)容
學(xué)習(xí)基本中烹理論知識(shí)，學(xué)習(xí)中烹基本功訓(xùn)練
1、原料知識(shí)、刀工技術(shù)、爐臺(tái)操作要領(lǐng)、火候、油溫控制
2、出不加工技術(shù)知識(shí)：配菜、腌漬、上漿、掛糊、調(diào)味、勾芡、裝盤技術(shù)
3、烹飪方法知識(shí)及練習(xí)：炸、熘、爆、炒、燒等，充分區(qū)分以水為導(dǎo)熱體的烹飪方法和以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法的區(qū)別
4、菜肴圍邊及冷菜制作的理論知識(shí)和實(shí)踐：充分掌握冷菜制作的六種手法：圍、疊、覆、擺、拼、堆。
5、學(xué)習(xí)中國(guó)八大菜系的理論操作知識(shí)，教學(xué)課程以杭幫菜菜肴為主，同時(shí)以八大菜系的主要特色菜肴為輔。
6、學(xué)習(xí)食品雕刻的簡(jiǎn)單手法及冷菜總盤制作及花色手工菜的制作工藝。
7、創(chuàng)意菜的訓(xùn)練，讓學(xué)生結(jié)合學(xué)習(xí)中烹的烹飪手法和西式的調(diào)味手法及擺盤工藝的學(xué)習(xí)。

?