飄味香培訓(xùn)項(xiàng)目：

?飄味香地方特色類(lèi)：包子、北京果木烤鴨、十三香龍蝦、萬(wàn)州烤魚(yú)、無(wú)煙燒烤、麻辣燙、麻辣香鍋四川干鍋、重慶雞公煲、煲仔飯，鐵板炒飯炒面，長(zhǎng)沙米粉、老鴨粉絲湯，牛肉粉絲湯、鹵菜、火鍋、四川涼菜 鹵菜、絕味鴨脖，重慶燒雞公，酸菜魚(yú)水煮魚(yú)水煮牛肉毛血旺、砂鍋米線，砂鍋麻辣燙，重慶瘋狂土豆，腸粉，冷菜，特色瀏陽(yáng)蒸菜，煲仔飯 蓋碼飯，冷串串香，缽缽雞，美顏煲湯，木桶飯，過(guò)橋米線，臭豆腐、魚(yú)粉

飄味香面食類(lèi)：包子、生煎包、南翔小籠、揚(yáng)州灌湯包、鍋貼 鍋餃、包子、牛肉煎包，土家醬香餅、雞蛋灌餅、皇中皇餅，山東煎餅、千層餅、麻球、湯圓、油條、特色面條、銀絲卷、馬蹄卷、南瓜餅、牛肉面、餛飩、大娘水餃、餅類(lèi)、酥類(lèi)、蒸餃、粉團(tuán)，手工雜醬面面、油酥餅，

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昆明飄味香餐飲專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

【項(xiàng)目介紹】

建水燒烤中不得不提的就是;建水燒豆腐又稱(chēng)臨安豆腐是云南省建水縣的特色傳統(tǒng)特色名吃。經(jīng)《舌尖上的中國(guó)》提及過(guò)后，臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉(xiāng)，建水城街巷、菜市、夜市、風(fēng)景旅游景點(diǎn)的燒豆腐攤，人來(lái)熙住，成為古城中的一道亮麗風(fēng)景線，也是吸引游客的一大亮點(diǎn)。

【培訓(xùn)課程安排】

1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等、

2.各種鹵水，蘸水的制作。

3.原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

4.專(zhuān)業(yè)老師手把手教學(xué)，自己實(shí)踐動(dòng)手操作

5.擺盤(pán)設(shè)計(jì)

6：開(kāi)店指導(dǎo)

【培訓(xùn)內(nèi)容】

①烤制風(fēng)味：建水風(fēng)味燒烤★韓式燒烤風(fēng)味★新疆燒烤風(fēng)味等。

②烤葷菜：傣味羅非魚(yú)★麻辣味烤魚(yú)★小米辣烤魚(yú)★烤翅尖★飄香烤脆骨★雞腳筋★麻辣全翅★烤五花肉★牛肉串★豬肉串★烤腦花★烤蝦★烤翅中★烤雞腳★烤肉皮★烤粉腸★等。

③花樣蔬菜串: 包漿豆腐★豆腐皮★整烤茄子★烤香菇★烤金針菇★烤黃瓜★脆香烤藕片★整烤玉米★排烤韭菜★烤饅頭★烤餃子等

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