大連烘焙培訓(xùn)班-黑森林制作

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BLACKF0REST黑森林。

BySoraya0uedarbi.)

蛋糕巧克力(總計(jì)：475克)

二百二十克……雞蛋(四個(gè))

125克……細(xì)砂糖

115克……低筋粉。

十五克……可可粉(Favena)步：

烤箱預(yù)熱到175℃即可。

把全蛋液和糖粉一起放入攪拌器的攪拌缸中，把攪拌缸置于水槽中加熱，使蛋、糖的溫度達(dá)到55℃，攪拌直至冷卻。

把過篩后的面粉和可可粉混合，倒入圓型模中。

在175攝氏度預(yù)熱的烤爐里烘焙大約25分鐘(在不同的烤箱里烘焙會(huì)稍微不同)。

脫模后放在風(fēng)干處冷卻。

葡萄糖(合計(jì)：155克)

一百克…水。

四十克……細(xì)砂糖

十五克……37度櫻桃紅酒

步：

把水和糖用中火加熱10分鐘，然后煮成糖漿。

冷卻后加入櫻桃汁，攪拌均勻即可。

巧克力屑(總量：150克)

150克…60的黑巧克力

步：

把烤盤放在冰箱里以降低其溫度。

在巧克力融化的同時(shí)(微波爐或水浴)。

用抹刀把融化的黑巧克力涂在烤盤上，再冷藏幾分鐘，然后用鏟刀劃出2-3厘米的小方格，鏟起形成碎屑狀，放在烤盤上待用。

小奶油(總計(jì)：800克)

750克——40淡奶油。

五十克……糖粉(一勺)步：

要領(lǐng)：淡奶油需低溫保存(4-6℃)。

把低溫淡奶油放入同樣低溫的攪拌器中，從低速開始逐漸轉(zhuǎn)速。

當(dāng)奶油從液體中分離出來后，把過篩糖粉加入繼續(xù)攪拌。

觀察乳脂出現(xiàn)明顯紋路時(shí)要注意，不要過度打發(fā)導(dǎo)致打發(fā)失敗——當(dāng)攪拌槳提起時(shí)，乳脂呈軟性尖峰狀態(tài)，即表明打發(fā)完畢。

裝配及裝修

櫻桃罐頭200克(阿馬雷納)

六到八瓶君度酒浸櫻桃。步：

把冷卻的巧克力蛋糕切成三層，涂上櫻桃糖漿，每層涂上香緹奶油，再夾進(jìn)櫻桃罐頭。

然后用香緹奶油把蛋糕涂得整整齊齊，再用黑巧克力屑沾在蛋糕表面和周圍。

將6-8個(gè)螺旋狀的星形花嘴擺在蛋糕部，上面放上一顆君度櫻桃枝或罐頭櫻桃。

在柜臺(tái)或銷售前灑上少量的糖粉在表面上。

關(guān)于紅葉

大連紅葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是一所綜合類餐飲培訓(xùn)學(xué)校，是經(jīng)大連市人力資源批準(zhǔn)的專業(yè)教育。學(xué)校坐落于大連市西崗區(qū)，這里環(huán)境幽雅，交通方便，設(shè)施齊全，教學(xué)管理嚴(yán)格。建校以來，為社會(huì)培養(yǎng)了大批專業(yè)人才，倍受用人單位和學(xué)生的好評(píng)，得到社會(huì)的認(rèn)可。

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