174松花蛋
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| 授課機(jī)構(gòu) | 名食園餐飲美食培訓(xùn) |
| 上課地點(diǎn) | 新鄉(xiāng)紅旗區(qū)平原路|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 18738353888（微信同號(hào)） |
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課程詳情
學(xué)正宗松花蛋技術(shù) 這里教的好
微山湖皮蛋在傳遍各地的同時(shí)，自身也在不斷發(fā)展。到了20世紀(jì)20年代，鎮(zhèn)上人金再興開(kāi)設(shè)了一家名為“久昌”的腌臘彩蛋號(hào)，生產(chǎn)的松花蛋有“湖彩”和“京彩”兩種，尤以后者更具特色?！熬┎省彼苫ǖ坝址Q(chēng)“嫩皮蛋”。制作時(shí)，把選好的鴨蛋浸泡在用堿、鹽、茶葉、桑木灰、密佗僧（一氧化鉛）等配成料水中，20天左右后撈起，用干泥粉摻入鹵水包好，再滾上礱糠即成。此蛋剝殼后，布滿(mǎn)花紋，切開(kāi)后分三圈不同的色彩，外圈墨黑結(jié)成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，里圈呈金黃色，為熔糖狀，稱(chēng)為“糖心蛋”
松花蛋一般是采用鴨蛋制作的，?湖北、?湖南、?安徽食客較多。?變蛋是采用雞蛋制作的，?河南地區(qū)食客較多，制作工藝也不一樣，松花蛋剝開(kāi)外表偏黃黑色，?表面帶有松花狀結(jié)晶，內(nèi)蛋黃呈半固體狀態(tài)較好；而變蛋剝開(kāi)后顏色?較淺，蛋白是透明的膠狀，蛋黃是黃色、稍帶腥味。松花蛋味辛、澀、?甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等?功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身；用于治療牙?周病、口瘡、咽干口渴等。
名食園專(zhuān)業(yè)于每一項(xiàng)美食，專(zhuān)注于每一種小吃，專(zhuān)心于每一位學(xué)員，松花蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會(huì)逐漸結(jié)冰，從而改變松花蛋原有的風(fēng)味。此外低溫保存還會(huì)影響皮蛋的色澤，所以冰箱內(nèi)不宜存放松花蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一?段時(shí)間的皮蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，置于陰涼通風(fēng)處，一般可保存3個(gè)月左右而風(fēng)味不變。
中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)總校
新鄉(xiāng)名食園餐飲培訓(xùn)中心專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)各類(lèi)早餐、早點(diǎn)、包子、油條、胡辣湯、豆腐腦、各類(lèi)餅、各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)粥、單縣羊肉湯等多項(xiàng)技術(shù)培訓(xùn)。我們秉承公益辦學(xué)的思想，心知每位創(chuàng)業(yè)者的不容易，我們讓每位學(xué)員花少的錢(qián)，學(xué)到市面上好的技術(shù)。我們辦學(xué)10多年來(lái)，學(xué)員遍布于各地，學(xué)員生意都！我們潛心專(zhuān)研，每年都會(huì)提供免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，項(xiàng)目更新，我們以?xún)?yōu)質(zhì)的技術(shù)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)歡迎廣大創(chuàng)業(yè)人士前來(lái)考察學(xué)習(xí)。我們：前來(lái)學(xué)習(xí)一對(duì)一教學(xué)，學(xué)不會(huì)不收費(fèi)，學(xué)不滿(mǎn)意退學(xué)費(fèi)！
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這里培訓(xùn)中國(guó)正宗松花蛋技術(shù) 秘制配方全教
松花蛋上的松花是怎么來(lái)的呢？其實(shí)是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ皶r(shí)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，就形成了漂亮的松花。
此種松花蛋不僅色佳，且爽口、清涼、無(wú)澀味、無(wú)辣味，實(shí)為下酒、過(guò)粥的佳肴，周邊的江浙滬各地，還遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。在離微山湖古鎮(zhèn)頗近的現(xiàn)松陵鎮(zhèn)八坼社區(qū)湯華村、黑龍村、友誼村等地保留著盛產(chǎn)松花蛋的傳統(tǒng)。該區(qū)域離微山湖近，具有放養(yǎng)水禽和加工蛋品的傳統(tǒng)，已有近百年歷史。近些年來(lái)，通過(guò)新技術(shù)、新工藝的引進(jìn)，使老產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。這幾個(gè)村（包括松陵鎮(zhèn)禽蛋市場(chǎng)）加工蛋品的戶(hù)數(shù)達(dá)268戶(hù)，2006年加工皮蛋超3億枚，銷(xiāo)往江蘇、安徽、山西、山東、內(nèi)蒙、東北三省等各地。
名食園餐飲培訓(xùn)中心有專(zhuān)業(yè)的美食培訓(xùn)一對(duì)一傳授技術(shù)，包教，免費(fèi)食宿。全新第四代黃金無(wú)礬大油條、外酥里嫩震憾上市！名食園特色小吃培訓(xùn)中心是一家專(zhuān)業(yè)的小吃培訓(xùn)中心，擁有特色小吃：早餐系列、蘭州拉面系列、特色燒烤系列、正宗云南過(guò)橋米線系列、溫州骨里香熟食系列、包子系列、特色小吃系列、主食面點(diǎn)系列、麻辣燙系列、烤雞炸串系列、冷飲系列、特色“素雞”、烤面筋、鐵板燒、過(guò)橋米線、土豆粉的做法 等22個(gè)系列近百種絕活，僅收材料費(fèi)，吃住免費(fèi)，學(xué)會(huì)為止。“名食園”品牌！謹(jǐn)防上當(dāng)！學(xué)真功夫，請(qǐng)到正規(guī)小吃培訓(xùn)！！名食園小吃培訓(xùn)中心有專(zhuān)車(chē)接送每一位學(xué)員。
想學(xué)松花蛋哪里培訓(xùn)??皮蛋技術(shù)培訓(xùn)哪里專(zhuān)業(yè)-正宗松花蛋又稱(chēng)皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。新鄉(xiāng)名食園培訓(xùn)總部指出加工松花蛋時(shí)，要將純堿，石灰，鹽，黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，松花蛋松花蛋兩個(gè)星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。根據(jù)規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過(guò)3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋。
中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)總校
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學(xué)正宗松花蛋這里教的正宗
想學(xué)松花蛋哪里培訓(xùn) ?皮蛋技術(shù)培訓(xùn)哪里專(zhuān)業(yè)-正宗松花蛋又稱(chēng)皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。新鄉(xiāng)名食園培訓(xùn)總部指出加工松花蛋時(shí)，要將純堿，石灰，鹽，黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，松花蛋松花蛋兩個(gè)星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。根據(jù)規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過(guò)3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋。所以，“無(wú)鉛松花蛋”并不是說(shuō)不含鉛，而是指含鉛量低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)
另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過(guò)大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因?yàn)榘被岱纸獾葟?fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來(lái)也更有味。
小吃培訓(xùn)哪家技術(shù)好，名食園餐飲培訓(xùn)口味決定一切。我們是一家集食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲培訓(xùn)咨詢(xún)服務(wù)，餐飲項(xiàng)目合作為一體的綜合性餐飲公司，專(zhuān)業(yè)致力于特色小吃技術(shù)培訓(xùn)，豐富的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)學(xué)員進(jìn)行實(shí)料操作的技術(shù)培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)的理論培訓(xùn)，再加上學(xué)校的項(xiàng)目技術(shù)都是標(biāo)準(zhǔn)配方，擁有的扶持政策和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)政策，所以其培訓(xùn)課程較專(zhuān)業(yè)，培訓(xùn)性?xún)r(jià)比較高是其他培訓(xùn)難以比擬的，中國(guó)名食園是較大的餐飲培訓(xùn)。
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名食園教學(xué)特色：在教學(xué)過(guò)程中，師傅給學(xué)員講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料、并解說(shuō)原材料的用途和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格，需要時(shí)由師傅直接帶學(xué)員到市場(chǎng)去采購(gòu)原料，現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué)，名食園每一項(xiàng)小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)，配方配料毫無(wú)保留，不限制學(xué)員學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)原料在當(dāng)?shù)囟伎梢再I(mǎi)到，再?gòu)奈覀冞@采購(gòu)。
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這里教中國(guó)正宗松花蛋技術(shù) 秘制配方全教
松花皮蛋也叫皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。皮蛋是有雞蛋經(jīng)過(guò)特殊的加工方式制作形成，變得黝黑光亮，夾雜著白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)。其中蛋黃含有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，得了廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)。 經(jīng)典美味做出來(lái)的松花蛋可以作為上桌上的配料，深受廣大人們喜歡。變蛋又稱(chēng)松花蛋、皮蛋等，是漢族傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也享有的盛名。不但是美味佳肴，而且還有一定的價(jià)值。
一說(shuō)相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買(mǎi)賣(mài)興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過(guò)的茶葉倒在爐灰中，說(shuō)來(lái)也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛(ài)在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏。，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰(shuí)知?jiǎng)冮_(kāi)一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來(lái)；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是初的皮蛋。
后來(lái)，經(jīng)過(guò)人們不斷摸索改進(jìn)，皮蛋的制作工藝日臻完善。另一說(shuō)松花皮蛋源于天津。民間口碑云：距今約二百年前，天津某鄉(xiāng)村一富戶(hù)，其子為其母造棺木一口，置于空宅以備后用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內(nèi)以防潮濕，并將棺蓋留有斗大空隙以通風(fēng)。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見(jiàn)棺內(nèi)草木灰中竟有雞蛋百余枚。孝子盛怒，取出擲于地，此殼破裂而內(nèi)已成深褐色透明結(jié)晶體，因之大惑。
有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭(zhēng)相品嘗，果如是。有見(jiàn)地者，事后效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱(chēng)之為“變色蛋”。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經(jīng)改進(jìn)，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經(jīng)善于經(jīng)商的江浙人推入市場(chǎng)。故稱(chēng)之為“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之說(shuō)。
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學(xué)正宗松花蛋技術(shù)?這里教的正宗
皮蛋可能是由北魏《齊民要術(shù)》記載的咸鴨蛋演化而來(lái)。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書(shū)的，《竹嶼山房雜部》。今已成為民間常品，宴上常用，并有出口。過(guò)去，制皮蛋都加有一定量黃丹粉（氧化鉛），鉛含量過(guò)高有害于人體健康，20世紀(jì)80年代以來(lái)，中國(guó)已生產(chǎn)出低鉛和無(wú)鉛皮蛋。選購(gòu)松花蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差；二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
名食園專(zhuān)業(yè)于每一項(xiàng)美食，專(zhuān)注于每一種小吃，專(zhuān)心于每一位學(xué)員，松花蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會(huì)逐漸結(jié)冰，從而改變松花蛋原有的風(fēng)味。此外低溫保存還會(huì)影響皮蛋的色澤，所以冰箱內(nèi)不宜存放松花蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一 段時(shí)間的皮蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，置于陰涼通風(fēng)處，一般可保存3個(gè)月左右而風(fēng)味不變。
中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)總校
名食園餐飲，是一家集食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲培訓(xùn)、餐飲咨詢(xún) 與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲集團(tuán)。公司以“傳播巴蜀美食之髓，弘揚(yáng)一言九鼎之諾”為理念，逐漸發(fā)展成為具有影響力的餐飲企業(yè)。目前公司擁有二十余人核心技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，近2000余平方教學(xué)及生產(chǎn)基地。我們的目標(biāo)：小餐飲創(chuàng)業(yè)整體解決方案提供商。我們的理念：整店式培訓(xùn)，盡一切可能幫助您創(chuàng)業(yè)。
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