餐盈烤魚(yú)鐵板燒培訓(xùn)課程
餐盈學(xué)院
| 授課機(jī)構(gòu) | 泉州食為先餐飲小吃培訓(xùn) |
| 上課地點(diǎn) | 中國(guó)河南新鄉(xiāng)市|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
18大烤魚(yú)+4大鎮(zhèn)店鐵板燒活魚(yú)，餐盈烤魚(yú)、板燒魚(yú)課程，數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，去大廚！小白創(chuàng)業(yè)開(kāi)店！不懂標(biāo)準(zhǔn)化，口味一鍋一個(gè)樣！調(diào)料也認(rèn)不全，熬油全靠感覺(jué)！老油、底料差勁、沒(méi)香味，怎么辦？別著急！標(biāo)準(zhǔn)化醬料，傻瓜式操作，1-2天就學(xué)會(huì)了
授課課老師管理旗下實(shí)體店：
01
無(wú)錫杜哥魚(yú)蝦跳
110平米的店高創(chuàng)造月?tīng)I(yíng)業(yè)額65萬(wàn)；
連續(xù)5年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)超過(guò)100萬(wàn)！
02
常州戀嘴飯吧
連續(xù)4年實(shí)現(xiàn)每年凈利潤(rùn)增長(zhǎng)30-40萬(wàn)！
經(jīng)營(yíng)烤魚(yú)店，我來(lái)幫你解決難題
Q：湄公魚(yú)、巴沙魚(yú)等冰鮮魚(yú)和鮰魚(yú)、清江魚(yú)等活魚(yú)，我們店到底用哪種魚(yú)，成本低，利潤(rùn)高？
A：每種魚(yú)的成本不一樣，肉感也不同，目前很多的餐館選擇冰鮮魚(yú)，一方面考慮到價(jià)格更加低廉，另外一方面，宰殺活魚(yú)需要有很多專業(yè)處理手段的和工序，并不適合餐飲新手。有的渠道提供的冰鮮魚(yú)要比活魚(yú)的口感更好、成本更低。
Q：我們店主要用清江魚(yú)、草魚(yú)，但魚(yú)肉總是有腥味祛不掉，這是哪個(gè)環(huán)節(jié)有問(wèn)題？
A：如果門店使用的是調(diào)味魚(yú)，仍有魚(yú)腥味的話，需要和供應(yīng)商溝通，調(diào)味魚(yú)本身是不應(yīng)有魚(yú)腥味的。如果使用的是活魚(yú)，那么在殺魚(yú)的過(guò)程中需要將魚(yú)的內(nèi)臟剔除干凈，尤其是魚(yú)鰓和魚(yú)肚中的那層黑膜，一定要撕干凈，可以極大的減少魚(yú)的腥味。腌制時(shí)需要生姜、蔥蒜等搭配使用可以進(jìn)一步去除魚(yú)肉中的腥味。
Q：烤魚(yú)肉質(zhì)發(fā)散，不成團(tuán)，客人投訴是死魚(yú)，其實(shí)我們用的是活魚(yú)，這是為啥？
A：首先在腌制時(shí)也要盡量讓魚(yú)肉緊實(shí)不松散，烤魚(yú)時(shí)通常使用350度的溫度，如果低于350度，魚(yú)肉是燜熟的，魚(yú)肉就會(huì)松散沒(méi)有味道。
Q：客人吃完烤魚(yú)下入涮品，涮品就沒(méi)味道了，有沒(méi)有解決方法？
A：蔬菜在炸制時(shí)，油溫要控制在度之間，否則會(huì)影響口感。另外需要注意，在炭火烤魚(yú)時(shí)，如果熬制時(shí)間比較久，味道深入更深時(shí)需要加湯，否則會(huì)比較咸，口感變差。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
烤魚(yú)初加工6大技術(shù)
烤魚(yú)輔菜入味技術(shù)、輔菜毛利
如何做出外焦里嫩的烤魚(yú)
烤魚(yú)肉質(zhì)保嫩、不發(fā)硬、不發(fā)柴的方法
烤魚(yú)的秘制紅油熬制方法（手把手實(shí)操）
烤魚(yú)的調(diào)味方法（手把手實(shí)操）
烤魚(yú)腌料水制作（升級(jí)版）
5大經(jīng)典爆款烤魚(yú)
香辣烤魚(yú)、麻辣烤魚(yú)、怪味烤魚(yú)、黑椒蠔油烤魚(yú)、雞汁杏鮑菇烤魚(yú)
13大潮流爆款烤魚(yú)
黃金酸辣烤魚(yú)、泡椒烤魚(yú)、雙椒烤魚(yú)、麻辣豆花烤魚(yú)、鮮啤酒烤魚(yú)、混椒饞嘴烤魚(yú)、菠蘿酸菜烤魚(yú)、腰果蒜香烤魚(yú)、毛血旺烤魚(yú)、韓式酸菜烤魚(yú)、泰式青檸烤魚(yú)、芝士烤魚(yú)、麻婆豆腐烤魚(yú)
4大板燒魚(yú)
麻辣板燒魚(yú)、香辣板燒魚(yú)、蒜香板燒魚(yú)、醬香板燒魚(yú)
烤魚(yú)醬汁是核心關(guān)鍵
靈活運(yùn)用各種原料、香料，增加烤魚(yú)的色澤、口感
每一樣烤魚(yú)醬都是醬！
靈活搭配可以有更多口味！吸引更多的顧客！
兩大粉料：增香
提味增香烤魚(yú)油，烤魚(yú)的核心技術(shù)
油進(jìn)一步食材味道，讓烤魚(yú)更加鮮美
烤制的秘訣：焦脆又不失魚(yú)肉鮮嫩
