黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南。早時(shí)期,濟(jì)南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時(shí).各商富賈,達(dá)官顯貴紛至沓來(lái).與當(dāng)時(shí)的"匯泉樓"聚豐德"并稱(chēng)省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主席韓富榘的喜愛(ài).他曾為此賞銀三十塊,并稱(chēng)贊說(shuō):"此雞匠心獨(dú)運(yùn),是上品之上,當(dāng)為一絕.選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。

　　投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過(guò)稱(chēng)下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過(guò)2斤，食料配比。注重火功，制作的時(shí)間不得超過(guò)6分鐘，肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無(wú)比。

　　紅景泰黃燜雞米飯培訓(xùn)流程：

　　1、黃燜雞米飯所需食材的選擇認(rèn)識(shí)

　　2、黃燜雞米飯秘制醬料制作配方

　　3、黃燜雞米飯秘制五香油的制作

　　4、黃燜雞米飯的制作技巧，火候，量的掌握

　　5、黃燜雞米飯成品收汁、調(diào)色技巧

　　6、黃燜雞米飯核心技術(shù)講解及成品制作

　　7、做餐飲指導(dǎo)：流程講解，包括店面、人員配備、物資采購(gòu)等

　　8、、定位、輔助

　　9、采購(gòu)、擺放、定價(jià)輔助

　　10、宣傳、造勢(shì)、開(kāi)業(yè)輔助