| 授課機(jī)構(gòu) | 成都紅景泰餐飲培訓(xùn) |
| 上課地點(diǎn) | 中國四川成都|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！ |
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機(jī)構(gòu)類型： 未認(rèn)證
滿意度： 5.0分
機(jī)構(gòu)地址：紅牌樓-地鐵站
聯(lián)系方式： 028-85595209
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課程分類
芋兒雞是一道四川的漢族名菜。屬于川菜家常菜，主要原料是雞肉、辣椒，口味是麻辣，工藝是炒，雞肉質(zhì)地細(xì)嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。
營養(yǎng)價值
1、芋頭的黏液中含有皂甙，會刺激皮膚發(fā)癢，可以戴上手套削皮;也可以削皮后，在手上灑點(diǎn)鹽或醋，用火稍烤一下，手就不會癢了。
2、去市場買芋頭仔，應(yīng)挑選個頭小而圓的為佳，這種芋頭仔新鮮粉滑，味道。
3、郫縣豆瓣醬和生抽本身有咸味，用來給芋頭雞塊調(diào)味，加鹽，否則會過咸發(fā)苦。
4、燜煮芋頭雞塊時，要不時揭蓋翻炒一下，可使鍋內(nèi)食材受熱均勻，容易煮熟入味。
5、芋頭仔屬粗糧類，富含膳食纖維和淀粉，不能多吃，否則容易有飽腹感，從而引起腸胃不適。
紅景泰芋兒雞培訓(xùn)流程：
1、講述香料的特點(diǎn)及其重要作用。
2、鍋底原材料的鑒定方法和選購。
3、原材料的加工制作處理保存的方法。
4、高湯的熬制技術(shù)。
5、鍋底麻辣鮮香香味的特別炒法，新油的制作。
6、鍋底洗油、拉油、煉紅油的技術(shù)。
7、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法。
8、根據(jù)不同地區(qū)調(diào)制鍋底的味型，兌制紅鍋、白鍋。
9、蘸碟的制作工藝。
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