機構類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構地址：紅牌樓-地鐵站
聯(lián)系方式： 028-85595209
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課程分類
蛋烘糕培訓:蛋烘糕，四川成都的漢族小吃，始于清代。清道光年間，成都文廟街石室書院(現(xiàn)漢文翁石室，成都石室旁一位姓師的老漢從小孩辦"姑姑筵"中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成四川名點。
菜品特色:蛋烘糕本是成都走街串巷、許多名小吃店都有制作，但仍有許多小販，挑擔銷售。此點香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，營養(yǎng)豐富，老少打尖宜。而今，一些餐廳常以套餐的形式銷售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點改換情趣。如龍抄手餐廳的雙味蛋烘糕與銀耳羹同上，在筵宴高潮中出現(xiàn)，經常引起食客們的交口稱贊。在1990年市組織評定中，龍抄手餐廳雙味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均獲"成都市名小吃"的稱號。蛋烘糕常見的餡心有芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、鮮肉榨菜、金鉤、蟹黃、火腿等。
紅景泰蛋烘糕培訓流程：
1.材料、設備的識別與選購
2.面糊的配方及制作流程
3.餡料制作保管技術
4.奶油自己制作保管技術
5.面粉制作
6.蛋烘糕的烤制過程及火候制作
