臘汁肉在戰(zhàn)國時稱"寒肉"."寒"是"韓"謬音,指韓國.當時韓國位于現(xiàn)在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐爾.秦滅韓后,"韓肉"制法傳進長安.做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調(diào)料煮成.陳湯煨制,較少加水.現(xiàn)在西安有名的臘汁肉當屬樊記臘汁肉,歷史已近百年.選肉考究,調(diào)料齊全,火候獨到,故色澤紅潤,酥軟香醇.食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”的美譽.

　　臘汁肉在戰(zhàn)國時稱"寒肉"."寒"是"韓"謬音,指韓國.當時韓國位于現(xiàn)在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐爾.秦滅韓后,"韓肉"制法傳進長安.做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調(diào)料煮成.陳湯煨制,較少加水.現(xiàn)在西安有名的臘汁肉當屬樊記臘汁肉,歷史已近百年.選肉考究,調(diào)料齊全,火候獨到,故色澤紅潤,酥軟香醇.食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”的美譽.

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