臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱"寒肉"."寒"是"韓"謬音,指韓國(guó).當(dāng)時(shí)韓國(guó)位于現(xiàn)在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐爾.秦滅韓后,"韓肉"制法傳進(jìn)長(zhǎng)安.做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調(diào)料煮成.陳湯煨制,較少加水.現(xiàn)在西安有名的臘汁肉當(dāng)屬樊記臘汁肉,歷史已近百年.選肉考究,調(diào)料齊全,火候獨(dú)到,故色澤紅潤(rùn),酥軟香醇.食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無(wú)渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”的美譽(yù).

　　臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱"寒肉"."寒"是"韓"謬音,指韓國(guó).當(dāng)時(shí)韓國(guó)位于現(xiàn)在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐爾.秦滅韓后,"韓肉"制法傳進(jìn)長(zhǎng)安.做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調(diào)料煮成.陳湯煨制,較少加水.現(xiàn)在西安有名的臘汁肉當(dāng)屬樊記臘汁肉,歷史已近百年.選肉考究,調(diào)料齊全,火候獨(dú)到,故色澤紅潤(rùn),酥軟香醇.食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無(wú)渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”的美譽(yù).

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　　紅景泰肉夾饃培訓(xùn)流程：

　　1.講述做餐飲教程以及陜西肉夾饃的發(fā)展史和其特色特點(diǎn)。

　　2.陜西肉夾饃制作全過(guò)程。

　　3.陜西肉夾饃調(diào)味料的選購(gòu)、配比、制作等技術(shù)培訓(xùn)。

　　4.陜西肉夾饃制作方法、技巧培訓(xùn)。

　　5.陜西肉夾饃主料、配料等材料的保管及存放方法。