桂林米粉的傳說(shuō)講了好多年，誰(shuí)也不清楚，也沒(méi)有幾個(gè)人去考證它。傳說(shuō)講秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。秦始皇有個(gè)嗜好，愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒。來(lái)到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚(yú)用手就可以撈到，于是秦始皇叫船家趕快弄來(lái)了很多魚(yú)，又給了很多錢(qián)。一餐不知道要用多少條鯉魚(yú)才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半個(gè)月，殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)。

　　急得漓江里的鯉魚(yú)王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚(yú)腹!河伯知道了警告說(shuō)，“帝王之事亂來(lái)不得，你趕緊另想辦法吧“。鯉魚(yú)王急中生智，用大米磨漿制成了魚(yú)須(米粉)、魚(yú)肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問(wèn)世了。

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　　培訓(xùn)流程：

　　1. 桂林鹵粉的基礎(chǔ)知識(shí)與經(jīng)營(yíng)方法。

　　2. 桂林鹵粉鹵水的配方和熬制。

　　3. 桂林鹵粉高湯的熬制。

　　4. 桂林鹵粉牛肉的鹵制，肉皮酥的制作

　　5. 脆皮豆、酸筍的制作，叉燒、鹵蛋的制作。

　　6. 各式桂林鹵粉(原味、牛肉、三鮮等)制作流程。

　　7. 肉質(zhì)、鹵湯、高湯等材料的保管與存放。