賽西維烘焙學校分享馬卡龍制作內(nèi)陷的方法
賽西維烘焙學校分享馬卡龍制作內(nèi)陷的方法
| 授課機構(gòu) | 惠州賽西維蛋糕面包西點烘焙學校 |
| 上課地點 | 惠州惠城江北|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 13692725053 |
|
|
|
課程詳情
賽西維烘焙學校分享馬卡龍制作內(nèi)陷的方法
馬卡龍從來都是引入注目的！制作過程難控制、價格非常貴等這些標簽都讓馬卡龍變得而又神秘！其實只要你掌握好馬卡龍里面的核心小秘密，這個驕傲的公主就會很可愛了！賽西維烘焙學校的馬卡龍老師為各位分享馬卡龍制作的幾種內(nèi)陷的制作方法！記得好好收藏起來！博羅哪里學做蛋糕，博羅蛋糕學校、賽西維蛋糕學校
1.牛油餡
配方：全蛋3個，細砂糖200克，無鹽黃油230克 ，香草精一茶匙
1)全蛋加細砂糖打發(fā)成兩倍大
2)打發(fā)后的全蛋霜加入香草精用低火慢慢加熱，期間不斷攪拌，直到濃稠狀
3)全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室
4)無鹽黃油軟化，用打蛋器高速打發(fā)至蓬松狀
3)混合完全冷卻的全蛋霜，攪拌均勻
2.奶油餡
配方：蛋黃30g，牛奶50g，無鹽黃油100g，糖40g
1)黃油軟化
2)蛋黃加糖打至發(fā)白
3)牛奶加入蛋黃，小火慢慢加熱成濃稠狀(如果有其他口味，比如茶葉，先放牛奶煮出味道)
4)用打蛋器打發(fā)--液體滴落可以劃出線，然后把蛋黃糊放冰箱冷凍室冷凍了幾分鐘，使蛋黃糊冷卻而且稍微凝結(jié)。
5)黃油分成兩到三次打入蛋黃糊
6)奶油餡做好后可以放冰箱冷藏，需要用的時候挖一塊出來，回溫后加入香草精或者其他味道的調(diào)料，泥，粉末，果仁粒。從少量開始加，用打蛋器混合攪打均勻
3.甘納許（巧克力醬）
淡奶油為主體，其他成分加起來和淡奶油重量相等。
比如：
配方一：淡奶油10克，黑(白)巧克力10克
配方二：淡奶油10克，無鹽黃油1克，蜂蜜少許，巧克力9克
主要做法是把淡奶油慢慢燒開，融合各種成分，用打蛋器慢慢攪拌均勻
喜歡馬卡龍的小伙伴，回去的時候可以試一試！馬卡龍因為很，所以制作的過程中，需要耐心、細致才能制作出好的產(chǎn)品！加油！馬卡龍的愛好者們！博羅哪里學做蛋糕，博羅蛋糕學校、賽西維蛋糕學校
