干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來(lái)，干鍋菜逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。制作干鍋菜時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚(yú)香味等。

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　干鍋培訓(xùn)學(xué)校哪家靠譜啊?干鍋培訓(xùn)學(xué)校做餐飲業(yè)-賣，技術(shù)是至關(guān)重要的，想學(xué)習(xí)培訓(xùn)干鍋技術(shù)合作創(chuàng)業(yè)，在成都找一個(gè)正宗的干鍋技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，使你輕輕松松作出更強(qiáng)味兒的干鍋，可以吸引顧客的味覺(jué)神經(jīng)系統(tǒng)，合作創(chuàng)業(yè)人氣值更為受歡迎。干鍋，主原材料采用蝦、蟹、田雞、涼拌雞等，加上野山菌、窩筍、豆腐皮、馬鈴薯等葷菜，炒成麻辣醬香的味兒，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片芳香，并且豆腐皮可以消化吸收各種各樣肉類食品和海產(chǎn)品的鮮香，再加上自身的香氣，混和起來(lái)，造就了“一鍋香”。

成都學(xué)干鍋技術(shù)培訓(xùn)哪家好？干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜(干鍋雞雜)、干香滋潤(rùn)的干鍋菜(干鍋兔)、味濃軟的干鍋菜(筒筍雞)等。干鍋采用優(yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨(dú)特，干鍋繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮，香氣撲鼻的特點(diǎn)。

干鍋培訓(xùn)學(xué)校哪家靠譜啊?干鍋培訓(xùn)學(xué)校特色干鍋技術(shù)課程培訓(xùn)分配：

　　1、干鍋機(jī)器設(shè)備及用品的購(gòu)-與配置。

　　2、干鍋食物的購(gòu)-及粗加工。

　　3、干鍋調(diào)味品的購(gòu)置及應(yīng)用。

　　4、干鍋湯底的調(diào)配與應(yīng)用。

　　5、干鍋火鍋底料的熬配要點(diǎn)。

　　6、干鍋系列產(chǎn)品味碟的調(diào)料及調(diào)配。

　　7、干鍋生產(chǎn)加工的生產(chǎn)流程及實(shí)際操作流程。

　　8、干鍋店原材料及調(diào)味品的一手貨源方式。

　　9、干鍋店的具體經(jīng)營(yíng)方案。

　　10、干鍋店的多元化經(jīng)營(yíng)方法。

　　11、干鍋店的店內(nèi)具體與布局。

　　12、干鍋店運(yùn)營(yíng)開(kāi)店選址。