現(xiàn)撈技能是在傳統(tǒng)四川白鹵鹵菜‌‌的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出來(lái)的，許多顧客以為傳統(tǒng)紅鹵因炒制糖色，或許存在有增加香精、增加劑的嫌疑，而白鹵出現(xiàn)原味本性，故而更健康，許多顧客因而更偏向于購(gòu)-白鹵。根據(jù)這樣的一種需求，蜀媽開(kāi)發(fā)出現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技能，經(jīng)過(guò)增加多種中藥香料，完成增香提味，簡(jiǎn)稱(chēng)“現(xiàn)撈”?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈，鹵制好了以后，直接出鍋，出現(xiàn)菜品本性，香飄四溢，胃口俱佳，因而廣受顧客好評(píng)。

　　現(xiàn)撈鹵菜訓(xùn)練課程內(nèi)容：

　　(1)鹵菜食材的挑選及鹵菜香料的辨別，選對(duì)食材與香料才華做出好味道。

　　(2)學(xué)會(huì)運(yùn)用雞骨架和筒子骨制造上等鹵菜高湯

　　(3)現(xiàn)撈鹵水的料包制造過(guò)程，熟練掌握新鹵水的制造技能

　　(4)鹵菜食材的前期加工與處理，去異味，增香味的處理辦法

　　(5)鹵水的保養(yǎng)保存技能，以及現(xiàn)撈鹵菜菜品的保鮮技巧

　　學(xué)完現(xiàn)撈鹵菜您可以制作

　　鹵菜用到的悉數(shù)工藝配方，包括：鹵料(香包)配方、新鹵水的配方、制作紅油的配方、干調(diào)料的配方等咱們都會(huì)教給我們的。我們根據(jù)配方在當(dāng)?shù)夭少?gòu)相應(yīng)的原材料即可。

　　精品涼拌菜：香辣紅油、鮮香肺片、泡椒鳳爪、香鹵千張、五香毛豆、香菜云絲、紅油腐竹、小醋木耳、涼拌三絲、混拌海帶、油激黃瓜、爽口涼菜、熗辣白菜等蔬菜類(lèi)、豆制類(lèi)、菌菇類(lèi)三十多種涼拌菜品。

　　鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后，會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)?，這時(shí)便需要進(jìn)行過(guò)濾，以此來(lái)確保鹵水的質(zhì)量。

　　成都蜀媽訓(xùn)練學(xué)校公司建立了3種創(chuàng)業(yè)形式：訓(xùn)練事業(yè)、開(kāi)店事業(yè)、品牌事業(yè)。3種形式，包攬餐飲萬(wàn)象，為您量身打造創(chuàng)業(yè)秘匙，不需條件，不需學(xué)歷，“天生我才必有用”，讓所有的人在這里都能找到適合自己的創(chuàng)業(yè)支點(diǎn)，獲得歸于您的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，輕松開(kāi)端創(chuàng)業(yè)。3種形式，讓您以小博大，有金無(wú)險(xiǎn)，不需布景，不需過(guò)人之處，在這里您將得到擴(kuò)大能量的“契子”，讓您從狹縫中撬得一片六合。3種形式，好像3種各有所長(zhǎng)的利器，運(yùn)用得當(dāng)，必定創(chuàng)造奇觀。