雖然情況看著有點(diǎn)復(fù)雜，其實(shí)，拿公式套一下，就會(huì)清晰很多。咱一條條來說。

營(yíng)業(yè)額=流量*轉(zhuǎn)化率*客單價(jià)*復(fù)購(gòu)率

1、流量

免租期3個(gè)月，推測(cè)該商場(chǎng)是去年國(guó)慶節(jié)開業(yè)的新商場(chǎng)，而這個(gè)限時(shí)免租，也是商場(chǎng)吸引商戶的常用策略。

對(duì)商場(chǎng)來說，運(yùn)營(yíng)流量是他們的核心能力，畢竟商戶交給商場(chǎng)的租金，是用來-流量的，如果商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)不善，無法聚集流量，入駐商戶自然很被動(dòng)。（這種情況現(xiàn)在越來越多，以前一個(gè)城市就一個(gè)商業(yè)中心，現(xiàn)在商業(yè)中心遍地開花，搞的整個(gè)城市都很商業(yè)化似的）

不知道這位讀者面臨的問題，到底是商場(chǎng)流量不足，還是自身轉(zhuǎn)化力不足。

若是自然流量不足，想要以一己之力吸引顧客到店，需要下很大的功夫，投入當(dāng)然也不菲。

那么問題來了，如何引流？

繼續(xù)劃分區(qū)塊

首先是門店自身，比如門頭，廣告牌，展架等等

其次是門店周邊，比如傳單，掃街，異業(yè)合作等

再次是線上流量，比如抖音，公號(hào)，大眾點(diǎn)評(píng)等

的流量要抓住，付費(fèi)的流量測(cè)試投放，比如當(dāng)?shù)豄OL，美食大號(hào)等，這些獲取流量的渠道都是可以去嘗試的。

如果真的是商場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)能力不足，流量太差，可以考慮聯(lián)合其他商家和商場(chǎng)方面商討減用事宜，有些商家就這么干了。

同時(shí)要計(jì)算自己去引流的花費(fèi)是否值當(dāng)，畢竟付費(fèi)引流誰也無法保證效果，這部分投資是否值得，需要根據(jù)自己情況考慮。

較后的較后，那就是考慮止損放棄，認(rèn)輸離場(chǎng)，保存實(shí)力，等待下一次機(jī)會(huì)。

2、轉(zhuǎn)化率

上面說了流量，那么在說第二項(xiàng)轉(zhuǎn)化率。

若是商場(chǎng)的自然流量理論上能夠支撐盈虧平衡，只是自身轉(zhuǎn)化能力不足，相比于沒有流量的窘境，調(diào)整難度就會(huì)低一些。

這種情況下，重點(diǎn)注意門店自身的引流部分，如門頭，展架，廣告牌等等，盡量簡(jiǎn)單明了，讓顧客一眼就看清你是賣啥的。賣多少錢。避免因?yàn)樾畔⒉粚?duì)稱導(dǎo)致的顧客不敢進(jìn)店。

門頭看不懂，海報(bào)沒有價(jià)，這是很多店都有的問題。

總擔(dān)心把價(jià)格寫上去了，把顧客嚇跑了。

可你是否考慮過，看不到價(jià)格，再看到裝修那么好，不敢進(jìn)來咋辦嘞？

其次，不明真相的顧客進(jìn)來了，都坐下來，一看價(jià)格太貴了，又不好意思走，吃完了自然要吐槽一下你家太貴了。

差評(píng)是不是就這樣來了？

價(jià)格本身就是篩選顧客的一種手段。精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化你的目標(biāo)顧客，才是較重要的，而不是要所有人都要來。

至于不是品牌這點(diǎn)，雖然會(huì)有一定影響，但不是決定性因素，較后能沉淀下顧客的，不會(huì)僅僅是那幾個(gè)字，過于糾結(jié)。

3、客單價(jià)

裝修檔次高，是加分項(xiàng)。環(huán)境更好，有助于更高的客單價(jià)。

至于讀者說的，當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平偏低，當(dāng)然也有高消費(fèi)，這話其實(shí)和沒說一樣。

別說一個(gè)地區(qū)了，你去看一個(gè)便利店的冷柜里，礦泉水也從1元到10元不等。

-便宜的人也有，-貴的人也有，重點(diǎn)是，能夠接受你這個(gè)客單價(jià)的顧客，有多少？

所以，問題是你的目標(biāo)顧客是哪群人，你做的是大眾生意，還是所謂的“好”生意。

若是做“好”生意，你所在商圈的這些消費(fèi)能力強(qiáng)的顧客，是否夠支撐你這家店的存活？

比如說，目標(biāo)客單價(jià)是70元，那么根據(jù)店里的固定費(fèi)用，每天要賣多少錢才能達(dá)到盈虧平衡？

反推出來一天需要多少能夠接受70客單的顧客到店，流量夠不夠？

如果不夠，那么是不是你的預(yù)想設(shè)計(jì)與周邊商圈的情況有出入呢？

打個(gè)比方，在老小區(qū)門口開一家高客單價(jià)的中餐館，生意大概率不會(huì)多好。若是換成平價(jià)家常菜，也許會(huì)好很多。

不是沒人接受你的客單價(jià)，可能是能接受的人太少了，養(yǎng)活不了你而已。

所以，再次考慮一下，你的顧客是誰。你是誰不重要，重要的是你服務(wù)誰。

4、復(fù)購(gòu)率

較后，就到了復(fù)購(gòu)率。

對(duì)于絕大部分餐飲點(diǎn)來說，復(fù)購(gòu)率是決定存亡較關(guān)鍵的要素，沒有之一。

為啥說絕大部分呢？如果你是開在旅游景點(diǎn)，火車站等人流量巨大的地方，完全可以無視復(fù)購(gòu)率。

若你不是那種店，那就一定要關(guān)注復(fù)購(gòu)率了。

而決定復(fù)購(gòu)率的要素，就是菜品和服務(wù)了。

讀者說服務(wù)尚可，口味尚可。

而這個(gè)尚可，到底能達(dá)到什么水平？是周邊同行的平均水平，還是60分，還是80分？

開業(yè)至今9個(gè)月，有沒有統(tǒng)計(jì)過復(fù)購(gòu)率能達(dá)到多少？回頭客有多少？

這些數(shù)據(jù)都需要去分析判斷。

串串這個(gè)品類，在口味上想做出較大的差異化不容易，畢竟都是標(biāo)準(zhǔn)化的操作，不依賴大廚。

那么，能不能在菜品上下功夫呢？

從較基礎(chǔ)的干凈、衛(wèi)生、新鮮，再到部分品種的差異化，再到品質(zhì)的差異化。

綜上，從流量、轉(zhuǎn)化率、客單價(jià)、復(fù)購(gòu)率四個(gè)方面去盤點(diǎn)自己的店，再針對(duì)性的去做調(diào)整。

對(duì)于給自己設(shè)置止損線這點(diǎn)，非常贊成，能干就干，干不了拉到，深陷泥潭無法自拔，那才是較可怕的。

貴

較后，再說貴的事情。其實(shí)，貴也有兩種態(tài)度。

較好種是雖然很貴，雖然超出了預(yù)算，但確實(shí)挺值的，貴就貴點(diǎn)吧，吃的放心，吃的舒服，下次還想來。

第二種是貴，且不值，就這還要那么多錢，確實(shí)不值。

要清楚顧客說你貴，到底屬于哪一種貴，是貴且值，還是貴且不值。

如果是較好種貴，也許轉(zhuǎn)化更多的顧客，只需要較后的“臨門一腳”，一個(gè)小折扣就能夠打動(dòng)他們。

如果是第二種貴，就要考慮，你提供給顧客的價(jià)值，是否達(dá)到，甚至超出了這個(gè)價(jià)格，更重要的是，這些價(jià)值他們是否感知到了。