制作鹵菜較重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的，但是鹵水就不是那么簡(jiǎn)單的了，有些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的制作方法，這個(gè)就讓他們很頭疼，隨著現(xiàn)在越來(lái)越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國(guó)各地都很受歡迎，所以說(shuō)鹵菜的市場(chǎng)和前景是很開闊的。

地址在成都總府路23號(hào)

蜀媽餐飲培訓(xùn)鹵菜培訓(xùn)中心，采用秘制鹵肉配方，鹵制秘 方法好掌握，鹵制口味多樣，有麻辣、香辣、醬香等，多種口味可選擇，鹵肉口感豐富，質(zhì)地適口，可根據(jù)原料的質(zhì)地和大眾對(duì)鹵菜口感的要求，可軟則軟，該脆則脆，再加上鹵水里面添加的有富有辛香氣味的調(diào)料，隨意鹵汁出來(lái)的菜品除了有豐富的口感，還有特別誘人的香氣，是配酒的上好菜肴，鹵肉是傳統(tǒng)美食，全年無(wú)淡旺季，收益快，投資成本低，經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單，兩人就可操作，投資少，利潤(rùn)豐厚，市場(chǎng)前景廣闊，是做長(zhǎng)久生意的好項(xiàng)目。

蜀媽餐飲培訓(xùn)鹵菜培訓(xùn)

【鹵菜學(xué)習(xí)流程】：

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)；

2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)；

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工；

4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作；

5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握；

6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法；

7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理；

8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間；

9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝；

10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)；

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放；

12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法；

13.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

培訓(xùn)內(nèi)容：

鹵豬肉類：五香蹄花 ★鹵豬頭肉 ★鹵豬肚 ★鹵豬尾 ★鹵蹄髈 ★鹵排骨 ★鹵五花肉 ★鹵口條 ★鹵豬耳朵等

鹵牛肉類：五香牛肉 ★鹵牛肚 ★鹵牛筋 ★鹵金錢肚 ★鹵牛尾等

鹵雞、鴨類：虎皮雞(鴨)爪 ★鹵雞(鴨)腿 ★香辣雞(鴨)翅 ★鹵雞(鴨)肫 ★鹵鴨脖 ★鹵鴨頭 ★香鹵全雞(鴨)等

海鮮水產(chǎn)類：鹵武昌魚 ★鹵蝦鹵蛙 ★鹵海帶卷 ★鹵魚干 ★其它水產(chǎn)等

豆制品類：香鹵豆干 ★鹵水素雞 ★香鹵千張 ★多香毛豆 ★鹵千葉豆腐等

植物菌類：多種野菌 ★五香花生 ★多香蓮藕 ★香味竹筍 ★五香面筋 ★鹵土豆等