鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。?jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

主料

雞腿500g

雞翅500g

雞蛋200g

豆干200g

豆皮200g

五花肉300g

輔料

鹽適量

雞精20g

味精20g

老抽15g

生抽15g

糖30g

油250g

蒜20g

姜30g

蔥30g

花椒根據(jù)個(gè)人喜好

干辣椒根據(jù)個(gè)人喜好

家常鹵菜的做法步驟

1.肉類蔬菜都可以，清水洗凈食材，姜蒜切片，蔥切段，鹵鍋放入肉類食材，放姜蒜片和蔥段加清水，沒過食材即可中火上鍋煮去腥味（水開后一分鐘即可）

2.鍋內(nèi)加入食用油，能夠化糖即可，小火油微熱，加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋。

3.糖全部融化，氣泡由大變小，搪塞變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用。

4.炒糖色一定要用小火邊炒邊攪拌，掌握時(shí)機(jī)，聞到略微焦糊的香味較好，（熬過了有苦味，熬早了上色效果差）

5.鹵鍋加適量的水，（高湯更佳）放姜片蔥段倒入炒好的糖色，加料包、花椒、干辣椒、老抽、生抽、鹽、雞精、味精、（花椒和干辣椒根據(jù)個(gè)人口味適量投放）

6.先放豬肉類，在根據(jù)食材種類、大小、厚薄不一樣鹵制時(shí)間不同一般牛肉和豬肉1小時(shí)，雞翅、雞爪20分鐘左右（可以用筷子插入食材檢查是否鹵熟）

7.食材鹵熟后，感覺不入味，可以關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡2小時(shí)，時(shí)間越久越入味。較好鍋鹵水建議先放五花肉，這樣鹵水會(huì)更香，也可以用豬油代替，鹵水可以反復(fù)使用，用完后去掉殘?jiān)瑢Ⅺu水封密放入冰箱冷藏，在用的時(shí)候解凍然后添加少量鹵料和調(diào)味即可。

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